Mis on kaltsiumhüdroksiid?
Kaltsiumhüdroksiid on lõhnatu valge pulber. Seda kasutatakse tööstuses, näiteks reoveepuhastuses, paberi tootmises, ehituses ja toiduainete töötlemisel. Seda kasutatakse ka meditsiinis ja hambaravis. Näiteks sisaldavad juurekanali täidised sageli kaltsiumhüdroksiidi.
Kaltsiumhüdroksiidil on mitu vormi ja nimetust, sealhulgas:
- kaltsiumdihüdroksiid
- kaltsiumhüdraat
- kaltsium (II) hüdroksiid
- toidukvaliteetne lubi
- hüdraatunud lubi
- lubi
- marineerimine lubi
- lõtv lubi
- kustutatud lubi
Toidukvaliteetne lubi on toidus kasutatav kaltsiumhüdroksiidi vorm.
Peitsimine ja kaltsiumhüdroksiid
Marineerimisprotsessis kasutatakse mõnikord marineerimislubi, et hapukurkidele lisajõud. See on toiduks kasutatav kaltsiumhüdroksiidi vorm. Traditsioonilised konserviretseptid soovitavad tavaliselt värskelt viilutatud kurke või muid köögivilju leotada lubjas 10–24 tundi enne nende konserveerimist. Selle etapi käigus seob lubja peitsimisel sisalduv kaltsium pektiiniga, muutes selle tugevamaks.
Täna soovitavad paljud retseptid lubja marineerimist vältida. Põhjus on see, et lubja marineerimine on seotud botulismiga. Botulism on haruldane, kuid tõsine haigus, mis võib põhjustada halvatust. Ehkki teatatud on vaid üksikutest juhtudest, arvavad paljud, et risk pole seda väärt.
Mitmed retseptid pakuvad alternatiive, kuidas oma hapukurki krõmpsuvaks muuta. Nende hulka kuulub köögiviljade leotamine jäävees neli kuni viis tundi enne marineerimist või marineerimise soola kasutamist.
Kui soovite endiselt konserveerimiseks kasutada peeneteralist lubi, kasutage ainult toiduks kasutatavat kaltsiumhüdroksiidi. Järgige hoolikalt tootja juhiseid. Järgige kindlasti ka hiljem nimetatud ohutusnõuandeid.
Kuidas kasutatakse kaltsiumhüdroksiidi teistes toitudes?
Siin on mõned muud viisid, kuidas kaltsiumhüdroksiidi toidus kasutada:
Maisitooted
Kesk-Ameerika inimesed on maisi töötlemiseks tuhandeid aastaid kasutanud kaltsiumhüdroksiidi. Nad leotavad töötlemata tuumasid kaltsiumhüdroksiidiga segatud vees. See protsess lihtsustab maisi jahuks töötlemist. Samuti vabastab see maisist olulisi toitaineid, näiteks niatsiini.
Tänapäeval sisaldab enamik maisijahust (masa harina) valmistatud tooteid - näiteks tortillasid, seepe või tamaleid - kaltsiumhüdroksiidi.
Suhkur
Kaltsiumhüdroksiidi kasutatakse ka teatud suhkrute töötlemiseks. Näiteks suhkruroo ja suhkrupeedi valmistamiseks kasutatakse mõnikord rafineerimise protsessi, mida nimetatakse karboniseerimiseks. Karboniseerimise ajal segatakse töötlemata suhkrulahus kaltsiumhüdroksiidiga. See protsess eemaldab lisandid ja parandab toote stabiilsust.
Kangendatud puuviljamahl
Puuviljamahlad on toiteväärtuse saamiseks mõnikord rikastatud kaltsiumiga. Selleks on palju viise. Kaltsiumhüdroksiidi lisamine on vaid üks neist.
Oluline ohutusteave
Kui soovite kodukonservide jaoks kasutada peeneksjäämist, loputage botulismisriskide vältimiseks kindlasti enne konserveerimist köögiviljad selle põhjalikult ära.
Konserveeritud hapukurki on ohutu süüa, kuna need on leotatud happelises vedelikus, tavaliselt äädikas, ja hape tapab baktereid. Kuid lubja marineerimine on aluseline. See tähendab, et see neutraliseerib happed. Kui köögiviljadele jäetakse peeneks lubi, ei pruugi hape olla bakterite hävitamiseks piisavalt tugev.
Seda saab vältida, loputades hapukurki põhjalikult, enne kui neid konserveerimiseks happelise vedelikuga ühendada.
Kas sellega on seotud riske?
Toidukvaliteediga kaltsiumhüdroksiid on üldiselt ohutu. Kui töötate tööstusliku kvaliteediga kaltsiumhüdroksiidiga, võib selle allaneelamine põhjustada kaltsiumhüdroksiidi mürgituse. See võib põhjustada raskeid vigastusi või surma.
Mõned kaltsiumhüdroksiidimürgituse nähud ja sümptomid on järgmised:
- nägemise kaotus
- tugev valu või turse kurgus
- põletustunne huultel või keelel
- põletustunne ninas, silmades või kõrvades
- hingamisraskused
- kõhuvalu, iiveldus ja oksendamine
- vere oksendamine
- veri väljaheites
- teadvuse kaotus
- madal vererõhk
- madal vere happesus
- nahaärritus
Tööstusliku klassi kaltsiumhüdroksiidi neelamine on meditsiiniline hädaolukord, mis nõuab viivitamatut ravi. Kui arvate, et olete tarbinud tööstusliku kvaliteediga kaltsiumhüdroksiidi, helistage nõu saamiseks kohalikule mürgistuskontrolli numbrile.
Alumine rida
Kaltsiumhüdroksiidi on erinevates tööstusharudes, sealhulgas toiduainete tootmises, palju kasutada. Seda kasutatakse mõnikord ka kodu konserveerimiseks lubja marineerimise kujul.
Kuigi see võib muuta teie marinaadid eriti krõbedaks, neutraliseerib see ka happelisi marineerimismahlasid. See vähendab nende antibakteriaalseid omadusi.
Ilma bakterite hävitamiseks piisavalt tugeva happeta võivad konserveeritud hapukurk põhjustada botulismi. Vähendage oma riski, loputades enne hapukurkide konserveerimist põhjalikult marineeritud lubja.
