Ülevaade
Naatriumfosfaat on katustermin, mis viitab naatriumi (soola) ja fosfaadi (anorgaaniline, soola moodustav kemikaal) mitmele kombinatsioonile. Toidukvaliteediga naatriumfosfaati tunnistas USA toidu- ja ravimiamet (FDA) tarbimisohutuks. Seda kasutatakse töödeldud toidu tootmisel sageli lisandina. See on ka paljude majapidamistarvete ja ravimite koostisosa. Mõne inimese jaoks võib enne kolonoskoopiat soole ettevalmistamiseks kasutada naatriumfosfaati.
Kasutamine toidus
Naatriumfosfaati võib leida kiirtoidukaupadest, delikatess-, töödeldud lihast, tuunikonservidest, pagaritoodetest ja muudest valmistatud toitudest. See täidab mitmesuguseid funktsioone:
- See paksendab toitu. See stabiliseerib töödeldud toitude, näiteks kartulipüree segu tekstuuri.
- See ravib liha ja lihatooteid. See aitab hoida deli liha ja peekoni niiskena, vältides riknemist.
- See on haputisand. See aitab taignal kerkida kaubanduslikult valmistatud kookides ja saiades ning koogisegudes.
- See on emulgeeriv aine. See toimib stabilisaatorina õli ja vee segamisel teatud tüüpi toitudes, näiteks sulatatud juust.
- See tasakaalustab töödeldud toidu pH taset. See stabiliseerib happesuse ja aluselisuse tasakaalu, pikendades säilivusaega ja parandades maitset.
Kas on ohutu tarbida?
Toidukvaliteediga naatriumfosfaat liigitatakse FDA poolt GRAS-i alla, mis tähendab „üldiselt ohutuks tunnistatud”. Selle põhjuseks võib olla, et töödeldud toidule lisatud naatriumfosfaadi kogus on suhteliselt väike.
Ühes uuringus leiti, et naatriumfosfaat võib toidulisandina kasutamisel mõjutada tervist teisiti kui looduslikult esinev fosfaat. Seda seetõttu, et keha imendab seda erinevalt. Abstraktse väite kohaselt võib kõrge fosfaaditase tõsta elanikkonna, aga ka neeruhaiguste ja kardiovaskulaarsete haiguste suremust. Teadlased seostasid kõrge fosfaaditaseme kiirenenud vananemise ja veresoonte kahjustustega. Teadlased soovitasid, et inimesed sööksid toitu, milles on looduslikult esinevaid fosfaate, mitte neid, millele on lisatud naatriumfosfaati.
Mõned sportlased võtavad jõudluse parandamiseks toidulisandina naatriumfosfaati. Ajakirjas International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism kajastatud uuring leidis aga, et naatriumfosfaadiga toidulisandi lisamine ei parandanud sportlaste aeroobset võimekust.
Naatriumfosfaadi üledoseerimise kõrvaltoimeteks võivad olla:
- oksendamine
- peavalu
- vähenenud uriinieritus
- puhitus
- kõhuvalu
- pearinglus
- ebaregulaarne südametegevus
- krambid
Kes peaks hoiduma naatriumfosfaadist?
Rääkige oma arstiga naatriumfosfaadi kasutamisest, eriti kui te võtate seda toidulisandina või sööte suures koguses töödeldud või kiirtoitu.
Teatud seisunditega inimesed peaksid selle aine tarbimist vältima. Need sisaldavad:
- neeruhaigus
- soole pisarad või ummistused
- koliit või aeglaselt liikuvad sooled
- südamepuudulikkus
- allergia naatriumfosfaadi suhtes
Samuti võib arst soovitada teie tarbimist vähendada, kui kasutate praegu teatud ravimeid. Enne selle kasutamist arutage oma arstiga kindlasti oma ravimite ajalugu, sealhulgas ka seda, milliseid taimseid toidulisandeid te kasutate.
Naatriumfosfaati sisaldavad toidud
Looduslikult esineva naatriumfosfaadiga toidu hulka kuuluvad:
- pähklid ja kaunviljad
- liha
- kala
- kodulinnud
- munad
Toiduained, millele võib olla lisatud naatriumfosfaati, on järgmised:
- kuivatatud liha
- deli liha
- Kiirtoit
- töödeldud toidud, näiteks valmistoidud
- kaubanduslikult valmistatud pagaritooted ja koogisegud
- tuunikalakonservid
Kaasavõtmine
Naatriumfosfaat esineb looduslikult paljudes toitudes. Seda lisatakse ka toidule värskuse säilitamiseks, tekstuuri muutmiseks ja mitmesuguste muude efektide saavutamiseks. Naatriumfosfaati peab FDA ohutuks, kuid teatud inimesed, sealhulgas neeruhaigusega inimesed, peaksid seda vältima. Rääkige kindlasti oma arstiga, kui olete mures naatriumfosfaadi tarbimise pärast või enne selle kasutamist toidulisandina.
