Tagasi tervisemuutjate juurde
Toitumisspetsialisti ja tervisliku toidu propageerijana võite eeldada, et NYU Marion Nestlel pole magusat. Kuid sa eksiksid
"Nägu, suhkur maitseb hästi," ütleb ta. "Trikk kasutab seda teatud proportsioonitaju silmas pidades."
Marion Nestle, erakordselt arukas, saavutatud, tervise nimel tegutseva liikumise eluaegne juht, ei hammusta toidu osas sõnu ega tõde. Ajakiri Time, Science Magazine ja The Guardian on nimetatud kümne inimese seas tervise- ja teadustegevuse alal ning on pühendanud suurema osa oma elust inimeste harimisele meie toidu kasvatamise ajaloo, poliitika ja tegelikkuse kohta. müüdud ja tarbitud.
Tervisemuutjad: Marion Nestle
Marion Nestle räägib Healthline'ile oma tööst tervise nimel tervisepropageerijana nii klassiruumis kui ka väljaspool seda.
Aastakümnete pikkuse karjääri jooksul on ta kirjutanud kuus enimmüüdud raamatut toidu ja toitumise kohta, teeninud mitu kraadi, sealhulgas doktorikraadi. molekulaarbioloogias ja rahvatervise toitumise MPH-s ning mis kõige olulisem - ärge kunagi tagantjärele jääge oma missioonist tuua kõigile värsket ja tervislikku toitu ning viia ülemaailmne toiduainetööstus kohtu ette. Ja hoolimata tema avameelsetest märkustest selle vaieldamatu maitsmise kohta, tähendab see tõe ja vale paljastamist maailma kõige viljakama maitsetugevdaja: suhkru kohta.
Allpool saate teada, mida ta arvab tegelikult toidu ja meie tervise sügavast seosest, taunitava toiduturunduse ohtudest ja väga kehalistest tagajärgedest, kui meie keha täidab toitmise asemel maiustusi.
[Terviseliin] Määratlege toidupoliitika ja toiduga seotud õiglus
[Marion Nestle] Toidupoliitika on viis, kuidas majanduslikud, sotsiaalsed, ideoloogilised ja valitsuslikud tegurid mõjutavad toidu tootmist ja tarbimist; kuidas mõjutavad raha ja sidusrühmade poliitika seda, mida me sööme. Toidualane õigusemõistmine on seotud majandusliku, sotsiaalse, ideoloogilise ja valitsuste võrdsusega toidu tootmisel ja tarbimisel; teisisõnu õiglus.
[HL] Kui oluline on inimese arvates üldise heaolu jaoks tervislik toitumine ja värske toidu kättesaadavus? Kas on olemas uuringuid, mis toetaksid teie vaatenurka?
[MN] Ma näen siin kahte eraldi küsimust: toidu tähtsus tervisele ja värske toidu tähtsus tervisele. Esiteks on vastus tegelikult väga oluline ja hädavajalik. Elamiseks, kasvamiseks ja paljunemiseks vajame toidust toitaineid ja energiat. Ilma nendeta jääme haigeks ja sureme. Maailma elanikkond on mõelnud, kuidas kasutada saadaolevaid toidutaimi ja -loomi tervisliku seisundi ja pikaealisuse soodustavate dieetide kujundamisel. Need dieedid on tohutult erinevad.
Konserveeritud ja külmutatud toidud vastavad toitumisvajadustele ja neid peaks saama lihtsalt hästi teha. Värsked toidud maitsevad paremini, kuid paljud suhteliselt töötlemata konserveeritud ja külmutatud toidud on sama toitainerikkad. Tugevalt töödeldud toitu tarbitakse kõige paremini väikestes kogustes.
[HL] Millised on kõige taunimisväärsemad turustamistaktikad, mida olete näinud toiduainetööstuses?
[MN] Noortele lastele suunatud turundus on ebaeetiline ja seetõttu taunitav. Lastel pole kriitilise mõtlemise oskust öelda, millal neile müüakse. Samuti häirib mind üha enam toidutootjate sponsorlus uuringute alal. Need tulevad alati tulemustega, mida saab kasutada doonortoodete turustamiseks.
[HL] Räägi meile madala rasvasisaldusega dieetide, lisatud suhkrute, südamehaiguste ja muude seisundite seosest
[MN] Südamehaigus on vanasõna seisund, millel on multifaktorilised põhjused: geneetilised, käitumuslikud, toitumisharjumused ja muud elustiili omadused. Dieet, mis põhineb mitmesugustel suhteliselt töötlemata ja mõistlikes kogustes toitudel, tasakaalus füüsilise aktiivsusega, on kõige tugevamalt seotud kaitsega südamehaiguste vastu. Pärast seda, kui hakkate uurima üksikuid toitumistegureid, nagu rasv ja suhkrud, asute toitumisspetsialismi, toitainete vähendatud kasutamisse toidu ja dieedi eest seismisel. Ei rasv ega suhkrud pole mürgid ja kumbagi ei ole vaja täielikult vältida.
[HL] Rääkige meile pseudoteaduslikest uuringutest, tööstuse rahastatavatest propageerimisprogrammidest või muust avalikkusele jagatavast desinformatsioonist, millel on suur mõju laialt levinud tervisele
[MN] Suurim valeinformatsioon on see, et see, mida sööte, ei oma tervise seisukohalt tähtsust. See teeb. Palju. Selle kohta, millised dieedid tervist kõige paremini edendavad, on palju teada. Põhiprintsiibid on lihtsad: sööge palju köögivilju, olge aktiivsed, ärge sööge liiga palju rämpsu (mis tähendab väga töödeldud) toitu. Michael Pollan ütles, et see on kõige parem: “sööge toitu mitte liiga palju, enamasti taimi”.
[HL] Millist nõu annaksite kellelegi, kes üritab suhkruga lõhkuda?
[MN] Ma armastan magusaid toite ja ei soovitaks kunagi kellelgi neist täielikult loobuda või teha midagi muud, mida ma ise ei teeks. Kuid ma olen üks neist inimestest, kes on rahul (suhteliselt) väikeste kogustega, oskab majas komme hoida ega armasta suhkrurikkaid jooke. Ma saan aru, et mõne inimese arvates kontrollivad suhkrud neid, mitte vastupidi. Kui te ei saa pärast väikest summat peatuda, peate võib-olla veenduma, et te ei pääse selle juurde. Ärge hoidke majas maiustusi ja andke ainult siis, kui summa on kindel.
[HL] Mis on teid viimase 10 aasta jooksul tervise, heaolu / toitumise osas kõige rohkem šokeerinud? Viimased 20 aastat? 30 aastat?
[MN] Šokk on teada saada toiduainetööstuse järeleandmatusest oma ärieesmärkide kaitsmisel. Soodaettevõtted ei peatu rahva tervisega seotud meetmete vastu astumisega. Üllatus - meeldiv - on leidnud nii palju inimesi, sealhulgas esimest leedi, kes tunnevad huvi samalaadsete toiduküsimuste vastu nagu mina.
[HL] Milline on teie tulevikulootus toitumise osas?
[MN] USA toiduvarude kvaliteet on juba palju-palju parem kui see oli 20 aastat tagasi. Annan toidu liikumise krediiti selle eest, et me jõudsime selleni. Inimeste tervist, talu- ja restoranitöötajate elu ning keskkonnasäästlikkust edendavate toitesüsteemide loomiseks on meil veel pikk tee minna, kuid mind süvendab tohutu hulk inimesi, kes tegelevad nende teemadega.
[HL] Kas arvate, et USA jääb sellesse suhkruhullusse / epideemiasse alati kinni? Kui jah, siis kuidas me sellest välja saame?
[MN] [Õppige] hindama teisi toidu maitseid ja tekstuure. Parim viis, mida ma teiste maitsete ja tekstuuride hindamiseks tean, on kasvatada ise köögivilju või osta neid värskelt korjatud kujul.
[HL] Mida näete oma rollina sellel teekonnal või protsessis?
[MN] Ma kirjutan raamatuid ja artikleid ning räägin nendel teemadel palju avalikult. Töötan praegu toidutööstuse teadusuuringute ja praktika rahastamise mõju toidutööstusele pealkirjaga “Toitumisteaduse ostmine”.
[HL] Rääkige meile oma raamatust Soda Politics. Miks me peaksime seda lugema?
[MN] Kirjutasin ajakirja Soda Politics soodatööstuse analüüsina ja sooda kaitsmise käsiraamatuna, kuid pidasin silmas sooda seista kõigi ebatervislike toitude eest, mida laialdaselt turustatakse. Sodad on suhkrud ja vesi ning miski muu toiteväärtuse lunastamiseks. See teeb neist rahvatervisega seotud sekkumise hõlpsa eesmärgi. Lõpetage magusate jookide joomine ja kilod lähevad maha - see sobib paljudele inimestele. Ma subtiitreerisin raamatu "Asudes suurele soodale (ja võita"), kuna koksi ja pepsi müük on USA-s vähenema hakanud, vähemalt viisteist aastat olnud languses ega ole mingeid taastumise märke. Tervise edendamine töötab! Lugege soodapoliitikat ja inspireerige töötama soodamaksude kampaaniate korral, sooda saamisest koolidest välja ja lõpetama ettevõtete turustamise sellistele lastele.
Marion Nestle'i leidmiseks või paljude raamatute ja ajaveebide vaatamiseks külastage toidupoliitika veebisaiti.
Veel tervisemuutjaid
Vaata kõiki"
Allison Schaffer
Tervisekoolitaja Urban Promise Akadeemia õpetaja Allison Schafferi teemal laste suhkrusõltuvuse ohtudest ning võimaldades õpilastel mõelda toidule ja toitumisele erinevalt. Loe rohkem"
Stephen Satterfield
Kirjanik, aktivist ja Nopalize'i asutaja Stephen Satterfield, "tõelise toiduliikumise" juht, kuidas lõunamaised juured kujundasid tema kulinaarset missiooni. Loe rohkem"
Liituge vestlusega
Võtke ühendust meie Facebooki kogukonnaga vastuste ja kaastundliku toe saamiseks. Aitame teid oma teel liikuda.
Tervisliin
