Mükoproteiin on lihaasendaja, mida on saadaval erinevates vormides, näiteks kotletid, burgerid, küpsised ja ribad. Seda turustatakse kaubamärgi Quorn all ja seda müüakse 17 riigis, sealhulgas Ameerika Ühendriikides.
Ühendkuningriigi põllumajandus-, kalandus- ja toiduministeerium kiitis selle heaks kasutamiseks 1983. aastal kaubandusliku toidu koostisosana. 2001. aastal tunnistas USA toidu- ja ravimiamet (FDA) selle toiduklassi, mida “üldiselt peetakse ohutuks (GRAS)”.
Kuid mitmed uuringud näitavad, et mükoproteiini valmistamiseks kasutatav peamine koostisosa on potentsiaalne allergeen ja tarbimisel võib see põhjustada ohtlikke reaktsioone.
Jätkake lugemist, et saada lisateavet selle alternatiivse lihaallika kohta, sealhulgas selle valmistamise kohta, olenemata sellest, kas see on ohutu süüa või mitte, ja muudest lihaasendajatest, mida tasub kaaluda.
Mis on mükoproteiin?
Mükoproteiin on valk, mis on valmistatud looduslikult esinevast seenest Fusarium venenatum.
Mükoproteiini loomiseks fermenteerivad tootjad seente eoseid koos glükoosi ja muude toitainetega. Käärimisprotsess sarnaneb õlle valmistamiseks kasutatavaga. Selle tulemuseks on tainas segu, mille lihalaadne tekstuur on kõrge valgusisalduse ja kiudainetega.
Ajakirjas Current Developments in Nutrition avaldatud 2019. aasta ülevaate kohaselt on mükoproteiin:
- on toitev valguallikas
- on palju kiudaineid
- on vähe naatriumi, suhkrut, kolesterooli ja rasva
- on rikas asendamatute aminohapete poolest
- on lihataolise tekstuuriga
- on kana ja veiselihaga võrreldes vähe süsiniku ja veega
Kas mükoproteiin on vegan?
Saadaval on nii taimetoite kui ka vegan mükoproteiini tooteid.
Mõned mükoproteiini tooted sisaldavad väheses koguses muna- või piimavalku (lisatud tekstuuri parandamiseks), seega pole need veganid. Kuid teised tooted on täiesti veganid ega sisalda muna ega piima.
Kui otsite vegantoodet, kontrollige enne ostmist etiketti.
Kas mükoproteiin on ohutu?
Mükoproteiini ohutuse osas on tehtud vastuolulisi uuringuid. Oleme allpool viidanud mõnele neist uuringutest, et saaksite teha teadliku otsuse, kas mükoproteiin sobib teile.
Negatiivne uurimistöö
Mükoproteiini ohutuse küsimuse ühel küljel on avaliku huvi teaduse keskus (CSPI). Nad tsiteerivad mitmeid uuringuid aastatel 1977 kuni 2018, mis näitavad, et mükoproteiini valmistamiseks kasutatud seente koostisosa on allergeen.
2018. aasta CSPI uuringus, mis hõlmas mükoproteiiniga seotud reaktsioone, koguti veebipõhise küsimustiku abil 1 752 enesearuannet. Selles uuringus tuuakse välja mükoproteiini ohtlikud reaktsioonid, sealhulgas iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus. Samuti teatatakse, et Quorniga on seotud kaks surma.
Lisamure on viidatud 2019. aasta ülevaates. See uuring näitas, et on tõenäoline, et tundlikud tarbijad muutuvad mükoproteiini suhtes ülitundlikuks ja tekitavad sellele spetsiifilise allergia.
Sama uuring näitas ka, et mükoproteiini suhtes allergiliste reaktsioonide esinemissagedus on erakordselt madal, eriti kui arvestada, et pärast selle esmakordset turuletoomist on tarbitud hinnanguliselt 5 miljardit portsjonit.
Positiivne uurimistöö
Ohutusküsimuse teisel poolel on FDA ja Ühendkuningriigi toidustandardite agentuur. Mõlemad usuvad, et mükoproteiini tooted on üldsusele müümiseks piisavalt ohutud.
Suurbritannia põllumajandus-, kalandus- ja toiduministeerium kiitis selle kasutamise kaubandusliku toidu koostisosana heaks 1983. aastal. FDA tunnistas selle 2001. aastal üldiselt ohutuks tunnistatud toiduklassiks (GRAS).
Muud liha alternatiivid
Kui otsite liha alternatiivi, milles on vähem seotud riske kui mükoproteiinil, on palju võimalusi kaaluda.
2017. aasta uuringu kohaselt kasvab tegeliku liha sarnaste maitsete, tekstuuride, värvide ja toiteväärtusega lihaasendajate tootmine.
Kui traditsioonilised lihaasendajad, nagu tofu ja seitan, pärinesid Aasias enam kui 2000 aastat tagasi, on tehnoloogilised edusammud, näiteks valkude eraldamine, võimaldanud töötada välja liha alternatiivid, mis sarnanevad lihale lähemal.
Siin on mõned lihaasendajad, mida tasub kaaluda.
Soja ja tempeh
Mõned traditsioonilised lihaasendajad hõlmavad järgmist:
- seitan, mis sisaldab gluteeni
- tofu, mis sisaldab soja
- tempeh, mis sisaldab soja
- tekstureeritud taimne valk (TVP), mis sisaldab soja
Valguisolatsiooni asendajad
Mõned hilisemad lihaasendajad kasutavad valkude eraldamise tehnikat, mille kohaselt nad maitsevad, veritsevad ja tunnevad nagu päris liha. Nende toodete hulka kuuluvad:
- Võimatu burger, mis võib sisaldada nisu, soja ja kookosõli
- Lisaks burgerile, mis võib sisaldada nisu, soja ja kookosõli
Puhtad lihaasendajad
Teadlased töötavad ka selle nimel, et välja töötada "puhas liha", mida nimetatakse ka laboris kasvatatud lihaks. Puhta liha ei tehta taimedest, vaid kasvatatakse tüvirakkudest erinevalt tapetud loomade liha koristamisest.
Lugege etiketti
Lihavarude ostmisel lugege hoolikalt etiketti. Hoidke silma peal koostisosade osas, mis ei ühildu teie toitumisvalikutega, näiteks:
- soja, gluteen, piimatooted, mais, munad
- naatriumisisaldus, kuna töödeldud toidus on sageli palju naatriumi
- orgaaniliste ja geneetiliselt muundamata organismide sertifitseerimine
Miks on liha alternatiivid olulised?
Lihatooted, näiteks mükoproteiin jt, on olulised, kuna lihatootmist on seostatud keskkonna saastamise ja ressursside säästmatu kasutamisega, sealhulgas:
- maa ja vee tarbimine
- heitvee jäätmed
- fossiilkütuste kasutamine
- loomne metaan
ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni ökosüsteemide sõnul:
- 14,5 protsenti kogu kasvuhoonegaaside heitkogusest tuleb kariloomade kasvatamisest.
- Kolmandikku maailma jäävabast maast kasutatakse kariloomade tootmiseks, sealhulgas sööda kasvatamiseks.
- Prognooside kohaselt suureneb ülemaailmne lihanõudlus 2050. aastaks 73 protsenti.
- 1 kilogrammi (2,2 naela) veiseliha tootmiseks on vaja 15 400 liitrit vett.
Alternatiivsetele lihaallikatele üleminek võib vähendada meie süsinikujalajälge ja nõuda tagasi vajalikud ressursid, näiteks vesi.
Kaasavõtmine
Mükoproteiin on seentest valmistatud valk. Müügil kaubamärgi all Quorn, on see erinevates vormides saadaval liha- või kanaasendajana.
Kuigi mõned rühmad, näiteks avaliku huvi teaduskeskus, arvavad, et mükoproteiin on potentsiaalselt ohtlik, on teised organisatsioonid, näiteks FDA ja Ühendkuningriigi toidustandardite agentuur, otsustanud, et see on üldsusele müümiseks piisavalt ohutu.
Õnneks on palju muid lihavalikuid, mille seostamiseks on vähem riske kui mükoproteiin. Nende hulka kuuluvad soja- või kamarapõhised lihaasendajad ning valguisolatsiooni tooted nagu Impossible Burger ja Beyond Burger.
Lihaasendajaid tootvad ettevõtted loodavad vastata kasvavale ülemaailmsele valguvajadusele, vähendades samal ajal kariloomade kasvatamiseks vajalikku süsiniku- ja veejalajälge.
