Ülevaade
Võib-olla olete kuulnud hapukurkide ja hapukurkimahla kasulikkusest tervisele. Hapud, soolased marineeritud kurgid võivad aidata kaalulanguse, diabeedi ja isegi vähktõve ennetamisel. Kuid võib-olla olete ka kuulnud hoiatusi kõrge naatriumi sisalduse ja maovähi riski suurenemise kohta.
See on, mida peate teadma, et otsustada, kas soovite järgmist näkitud tilli marineerida või edasi anda.
Marineeritud toitumise faktid
Peter Piper, kes korjas marineeritud paprika hunniku, ei söönud ilmselt kogu pekki. Paak on umbes kaks gallonit, liiga palju ühe inimese jaoks mõeldud hapukurki. Sõltuvalt kaubamärgist ja tüübist võivad toitumisalased faktid olla väga erinevad, kuid peaaegu kõigis hapukurkides on väga kõrge naatriumisisaldus.
Marineeritud hapukurk, kurk, till või košši till, 1 väike oda (35g)
| Kogus | |
| Kalorid | 4 kcal |
| Süsivesikud | 0,8 g |
| Kiud | .3 g |
| Naatrium | 283 mg |
| Valk | 0,2 g |
| Suhkur | 0,4 g |
-US põllumajanduse osakond, põllumajandusuuringute talitus, toitainete andmete labor. USDA riiklik toitainete andmebaas standardviidete jaoks, pärand. Versioon: aprill 2018 Marinaadid, kurk, till või koššer till.
Kas hapukurgid on kääritatud?
Käärimine on üks marineerimise meetod, kuid mitte kõiki hapukurke ei kääritata.
Köögiviljade ja puuviljade kääritamisel lagundavad tervislikud bakterid looduslikud suhkrud. See protsess annab kääritatud hapukurkidele nende hapu maitse. Marinaadid istuvad soolases vees ja käärivad mitme päeva jooksul.
Kääritamine on põhjus, miks mõned laktoositalumatusega inimesed võivad jogurtit süüa. Jogurti head bakterid lagundavad suhkrut, mida nimetatakse laktoosiks. Need bakterid, tuntud ka kui probiootikumid, säilitavad toite ja neil on teie kehale palju tervisega seotud eeliseid.
Kui hapukurgid pole kääritatud, annab äädikas neile kõmu. Äädikas ise toodetakse kääritamisprotsessis, kuid ainult toored ja pastöriseerimata äädikad, näiteks toores õunasiidri äädikas, säilitavad osa emakultuurist, mis tagab nende heade bakterite olemasolu.
Enamik marineeritud hapukurke toidupoest on kääritamata äädika hapukurgid. Nendel juhtudel leotavad kurgid äädikat ja vürtse. Neid on ka kodus lihtne valmistada.
Kasu tervisele
Kääritatud toitude söömine võib aidata kõigel, alates insuliiniresistentsusest kuni põletikuni. Hapukapsas, mis on üks populaarsemaid kääritatud toite kogu maailmas, omab vähivastaseid eeliseid, samas kui regulaarselt jogurtit süües võib rasvumise oht väheneda.
Käärimata marinaadid pakuvad siiski äädika, vürtside ja kurkide eeliseid. Marineeritud hapukurkimahla joomine on muutunud trendiks lihaste krampide, kaalukaotuse, diabeedi ja muu põhjustatud eeliste tõttu.
Marineeritud hapukurk on ka ketogeenset dieeti järgijate lemmik, kes võib vajada elektrolüütide tasakaalu hoidmiseks rohkem naatriumi.
Marinaadid võivad suurendada antioksüdantide tarbimist. Kõigis puu- ja köögiviljades leiduvad looduslikud antioksüdandid aitavad võidelda vabade radikaalide vastu. Vabad radikaalid on ebastabiilsed kemikaalid, mis moodustuvad kehas looduslikult ja on seotud selliste probleemidega nagu südamehaigused ja vähk.
Mis tahes toidu valmistamine võib lagundada kuumustundlikke toitaineid, sealhulgas antioksüdante. Tooreste köögiviljade ja puuviljade marineerimine säilitab nende antioksüdantsuse.
Naatrium hapukurkides
Igasuguse toidu säilitamiseks on vaja soola lisada ja sool moodustab enamikus marineerimise retseptides umbes 5 protsenti. Kaks väikest oda sisaldavad peaaegu 600 mg naatriumi, mis on üle veerandi soovitatavast päevasest piirnormist.
Lisaks sellele, et äärmiselt soolased marineeritud toidud on enamiku kõrge vererõhuga inimeste jaoks murettekitavad, võib see teid segada ka maovähi riskiga. Uuringute 2015. aasta ülevaates leiti, et kõrge soolasisaldusega toidud olid seotud maovähi riskiga koos õlle ja kõva likööriga.
Üks viis hapukurkides sisalduva naatriumi koguse kontrollimiseks on nende valmistamine ise.
Kuidas kurke marineerida
Söövitamist kääritamise teel või soolaveesoola abil on tuhandeid aastaid kasutatud toidu säilitamiseks pärast kasvuperioodi. Tavaliselt nõuavad marineerimise retseptid soola, valget äädikat ja maitseaineid, näiteks tilli ja sinepiseemneid. Aasia osades kasutatakse ka õli.
Kui kurgid on kõige tavalisemad Põhja-Ameerikas, siis kogu maailmas marineeritakse kõikvõimalikke puu- ja köögivilju ning isegi liha. Saate marineerida kurke, porgandeid, lillkapsast, peet, kapsast ja palju muud.
Kõik, mida teete, valage kuumalt soola, äädikat ja vett, laske jahtuda, katke ja laske neil paar päeva külmkapis leotada. Koduseid hapukurke nimetatakse sageli kiireteks hapukurkideks või külmkapikurgideks.
Kui te pole soola suhtes tundlik, pole teil kõrget vererõhku või võite ise hapukurki valmistada, saate nautida tervislikku kasu ja maitsva tilli hapukurgi soolast krõpsu.
