Mis täpselt on stevia?
Stevia, mida nimetatakse ka Stevia rebaudiana, on taim, mis kuulub krüsanteemide perekonda, mis on Asteraceae perekonna alarühm (ragmari perekond). Toidupoes ostetud stevia ja kodus kasvatatava stevia vahel on suur erinevus.
Toidupoodide riiulitelt leitud Stevia tooted, näiteks Truvia ja Stevia in Raw, ei sisalda tervet Stevia lehte. Need on valmistatud väga rafineeritud stevia lehtede ekstraktist, mida nimetatakse rebaudioside A (Reb-A).
Tegelikult on paljudes steviatoodetes steviaid üldse väga vähe. Reb-A on umbes 200 korda magusam kui lauasuhkur.
Reb-A-ga valmistatud magusaineid peetakse uudseteks magusaineteks, kuna need on segatud erinevate magusainetega, nagu erütritool (suhkrualkohol) ja dekstroos (glükoos).
Näiteks Truvia on segu Reb-A ja erütritoolist ning Stevia in The Raw on segu Reb-A ja dekstroosist (pakendid) või maltodekstriinist (Bakers Bag).
Mõned stevia kaubamärgid sisaldavad ka naturaalseid maitseaineid. USA toidu- ja ravimiamet (FDA) ei vaidlusta mõistet “looduslikud maitsed”, kui seotud koostisosadele pole lisatud värve, kunstlikke maitseaineid ega sünteetilisi aineid.
Siiski võib koostis, mis kuulub loodusliku maitse alla, olla tugevalt töödeldud. Paljud väidavad, et see tähendab, et neis pole midagi loomulikku.
Saate kodus kasvatada steviataimi ja lehti kasutada toitude ja jookide magustamiseks. Reb-A magusaineid on saadaval vedelate, pulbriliste ja graanulitena. Selle artikli tähenduses osutab “stevia” Reb-A toodetele.
Kas stevia kasutamisel on eeliseid?
Stevia on toitumatu magustaja. See tähendab, et sellel pole peaaegu kaloreid. Kui proovite kaalust alla võtta, võib see aspekt olla ahvatlev.
Praeguseks on uurimistöö siiski ebaselge. Toitumatu magustaja mõju inimese tervisele võib sõltuda tarbitavast kogusest, samuti selle kellaajast.
Kui teil on diabeet, võib stevia aidata teie veresuhkru taset kontrolli all hoida.
Ühes 2010. aasta uuringus, milles osales 19 tervislikku, kõhna ja 12 rasvunud osalejat, leiti, et stevia langetas märkimisväärselt insuliini ja glükoositaset. See jättis ka uuringus osalejad pärast söömist rahule ja täis, vaatamata madalamale kalorikogusele.
Selle uuringu üks olulisi piiranguid on aga see, et see toimus laboratoorses keskkonnas, mitte reaalses olukorras inimese looduskeskkonnas.
Ja vastavalt 2009. aasta uuringule võib stevia lehepulber aidata kolesteroolitaset hallata. Uuringus osalejad tarbisid ühe kuu jooksul päevas 20 milliliitrit stevia ekstrakti.
Uuringus leiti, et stevia langetas üldkolesterooli, LDL (“halva”) kolesterooli ja triglütseriidide sisaldust, ilma negatiivsete kõrvaltoimeteta. See tõstis ka HDL (“head”) kolesterooli. On ebaselge, kas aeg-ajalt kasutataval stevia kasutamisel väiksemates kogustes oleks sama mõju.
Kas stevia põhjustab mingeid kõrvaltoimeid?
FDA sõnul on stevia glükosiide nagu Reb-A üldiselt tunnustatud kui ohutuid. Ohutusalase teabe puudumise tõttu ei ole nad heaks kiitnud tervete lehtede steviat või töötlemata steviaekstrakti töödeldud toitudes ja jookides kasutamiseks.
On mure, et toores steviataim võib kahjustada teie neere, reproduktiivset süsteemi ja südame-veresoonkonda. Samuti võib see langetada vererõhku liiga madalale või suhelda ravimitega, mis alandavad veresuhkru taset.
Ehkki steviat peetakse diabeediga inimestele ohutuks, tuleb dekstroosi või maltodekstriini sisaldavaid kaubamärke ravida ettevaatusega.
Dekstroos on glükoos ja maltodekstriin on tärklis. Need koostisosad lisavad väikeses koguses süsivesikuid ja kaloreid. Suhkrualkoholid võivad süsivesikute arvu ka pisut mõjutada.
Kui kasutate steviat nüüd ja siis, ei pruugi see teie veresuhkru mõjutamiseks piisata. Kuid kui kasutate seda kogu päeva jooksul, lisandub süsivesikuid.
2019. aasta uuring teatas võimalikust seosest toitaineteta magusainete, sealhulgas stevia, ja soolefloora häirimise vahel. Sama uuring näitas ka toitainerikkaid magusaineid, mis võivad põhjustada glükoositalumatust ja ainevahetushäireid.
Nagu enamiku toitumatute magusainete puhul, on peamine negatiivne külg ka maitse. Stevia on maheda lagritsalaadse maitsega, pisut mõrkjas. Mõnele inimesele meeldib see, kuid teistele on see välja lülitatav.
Mõnedel inimestel võivad suhkrualkoholidega valmistatud steviatooted põhjustada seedeprobleeme, nagu puhitus ja kõhulahtisus.
Kas steviat on raseduse ajal ohutu kasutada?
Reb-A-ga valmistatud Stevia on raseduse ajal ohutu kasutada mõõdukalt. Kui olete suhkrualkoholide suhtes tundlik, valige bränd, mis ei sisalda erütritooli.
Tervete lehtede steviat ja toores steviaekstrakti, sealhulgas kodus kasvatatud steviat, pole raseduse ajal ohutu kasutada.
Võib tunduda kummaline, et väga rafineeritud toodet peetakse looduslikust ohutumaks. See on taimsete toodetega tavaline mõistatus.
Sel juhul on Reb-A ohutust raseduse ajal ja muul viisil hinnatud. Stevia oma loomulikul kujul pole seda teinud. Praegu pole piisavalt tõendeid selle kohta, et terveleheline stevia või toores stevia ekstrakt ei kahjusta teie rasedust.
Kas stevia ja vähi vahel on seos?
Leidub tõendeid selle kohta, et stevia võib aidata võidelda vähktõve vastu või seda ära hoida.
2012. aasta uuringu kohaselt aitab stevia taimedes leiduv glükosiid nimega steviosiid soodustada vähirakkude surma inimese rinnavähi liinis. Steviosiid võib aidata vähendada ka mitokondriaalseid radu, mis aitavad vähil kasvada.
2013. aasta uuring toetas neid leide. Selles leiti, et paljud steviaglükosiidi derivaadid olid spetsiifiliste leukeemia, kopsu-, mao- ja rinnavähi rakuliinide suhtes toksilised.
Kuidas kasutada steviat suhkruasendajana
Steviat võib lauasuhkru asemel kasutada lemmiktoitudes ja -jookides. Näputäis steviapulbrit on võrdne umbes ühe teelusikatäis lauasuhkruga.
Stevia kasutamise maitsvad viisid on järgmised:
- kohvis või tees
- omatehtud limonaadis
- puista peale kuuma või külma teravilja
- smuutis
- puista magustamata jogurtile
Mõned stevia kaubamärgid, näiteks Stevia in Raw, võivad laua suhkru teelusikatäie teelusikatäit asendada (nagu magustatud jookides ja kastmetes), välja arvatud juhul, kui kasutate seda küpsetistes.
Võite küpsetada steviaga, kuigi see võib anda kookidele ja küpsistele lagritsa järelmaitse. Stevia in Raw soovitab oma retseptis oleva suhkru üldkoguse asendada poolega.
Muud kaubamärgid pole spetsiaalselt küpsetamiseks valmistatud, seega peate vähem kasutama. Kadunud suhkru korvamiseks peaksite oma retsepti lisama lisavedelikku või mahukaid koostisosi, näiteks õunakastme või banaanipüree. Teile meeldiva tekstuuri ja magususe taseme saamiseks võib kuluda mõni katse ja eksitus.
Alumine rida
Reb-A-ga valmistatud Stevia tooteid peetakse ohutuks isegi rasedatele või diabeediga inimestele. Need tooted põhjustavad harva kõrvaltoimeid. Kuid kaalukaotuse, diabeedi ja muude terviseprobleemide kohta veenvate tõendusmaterjalide saamiseks tuleb teha rohkem uuringuid.
Pidage meeles, et stevia on palju magusam kui lauasuhkur, nii et te ei pea seda nii palju kasutama.
Tervelehelist steviat ei ole kaubanduslikuks kasutamiseks heaks kiidetud, kuid kodus kasutamiseks saate seda siiski kasvatada. Vaatamata teadusuuringute vähesusele väidavad paljud inimesed, et terveleheline stevia on selle kõrgelt rafineeritud vasikatele või lauasuhkrule ohutu alternatiiv.
Kui lisate toorile stevialehele tassikese teed nüüd ja tõenäoliselt ei kahjusta see, ei tohiks te seda raseduse ajal kasutada.
Kuni uuringud näitavad, kas terveleheline stevia on kõigile ohutu, hankige enne regulaarset kasutamist arsti nõusolekut, eriti kui teil on tõsine meditsiiniline seisund, näiteks diabeet, südamehaigused või kõrge vererõhk.
