Mis on õhufritüür ja kuidas see töötab?
Õhupuhasti on populaarne köögiseade, mida kasutatakse praetud toitude, näiteks liha, saiakeste ja kartulikrõpsude valmistamiseks.
See toimib sooja õhu ringlusega toidu ümber, et tekitada krõmpsuv, krõbe välispind.
Selle tulemuseks on ka keemiline reaktsioon, mida nimetatakse Maillardi efektiks ja mis toimub aminohappe ja redutseeriva suhkru vahel kuumuse juuresolekul. See põhjustab muutusi toidu värvis ja maitses (1).
Õhus praetud toite peetakse tervisliku alternatiiviks friteeritud toitudele tänu madalama rasvasisalduse ja kalorite sisaldusele.
Toidu täielikult õlisse uputamise asemel nõuab õhu praadimiseks vaid supilusikatäis õli, et saavutada friteeritud toitudega sarnane maitse ja tekstuur.
Õhukuivatite kasutamine võib aidata rasvasisaldust vähendada
Praetud toitudes on rasva üldiselt rohkem kui muudes toiduvalmistamisviisides valmistatud toitudes.
Näiteks praetud kanarind sisaldab umbes 30% rohkem rasva kui võrdne kogus röstitud kana (2, 3).
Mõned tootjad väidavad, et õhufritüüri kasutamine võib vähendada praetud toitude rasvasisaldust kuni 75%.
Selle põhjuseks on asjaolu, et õhu fritüürid vajavad oluliselt vähem rasva kui traditsioonilised sügavkülmikud. Ehkki paljud friteeritud roogade retseptid nõuavad kuni 3 tassi (750 ml) õli, vajavad õhu praetud toidud ainult umbes 1 supilusikatäit (15 ml).
See tähendab, et praepannid tarbivad kuni 50 korda rohkem õli kui õhufreesid ja kuigi toit ei imendu kogu sellesse õli, võib õhufritüüride kasutamine teie toidu üldist rasvasisaldust märkimisväärselt vähendada.
Ühes uuringus võrreldi frititud ja õhus praetud friikartulite omadusi ja leiti, et õhu praadimisel saadi lõpptooted, milles oli oluliselt vähem rasva, kuid sarnane värvus ja niiskusesisaldus (4).
Sellel võib olla suur mõju teie tervisele, kuna taimeõlide suuremat rasva tarbimist on seostatud selliste haiguste nagu südamehaiguste ja põletike suurenenud riskiga (5, 6).
Õhuseadmefreesile üleminek võib aidata kaalulangus
Praetud toidud ei ole mitte ainult rasvavaesemad, vaid ka kaloreid suuremad ja võivad aidata kaasa kehakaalu suurenemisele.
Üks uuring, milles osales 33 542 Hispaania täiskasvanut, leidis, et praetud toitude suurem tarbimine oli seotud suurema rasvumise riskiga (7).
Kui soovite oma vöökohta lõigata, võib hea koht alustamiseks olla friteeritud toitude vahetamine õhu praetud toitude vastu.
Võttes arvesse 9 kalorit rasva grammi kohta, sisaldab toidurasv üle kahe korra rohkem kaloreid grammi kohta kui muud makroelemendid, näiteks valk ja süsivesikud.
Kuna õhus praetud toitudes on rasvavaesem kui friteeritud toodetes, võib õhufreesile üleminek olla lihtne viis kalorite vähendamiseks ja kaalulanguse soodustamiseks.
Õhukuivatid võivad vähendada kahjulike ühendite teket
Toidu praadimine võib lisaks rasva- ja kalorikogusele tekitada potentsiaalselt ohtlikke ühendeid nagu akrüülamiid.
Akrüülamiid on ühend, mis moodustub süsivesikuterikastes toitudes kuumtöötlemise kuumtöötlemisviiside (nt praadimine) ajal (8).
Rahvusvahelise vähiuuringute agentuuri andmetel klassifitseeritakse akrüülamiid tõenäoliseks kantserogeeniks, mis tähendab, et mõned uuringud näitavad, et akrüülamiid võib olla seotud vähi tekkega (9).
Ehkki tulemused on erinevad, on mõnedes uuringutes leitud seost dieediga akrüülamiidi ja neeru-, endomeetriumi- ja munasarjavähi suurenenud riski vahel (10).
Toidu õhu praadimine fritüüri asemel võib aidata praetud toitude akrüülamiidi sisaldust vähendada.
Tegelikult leidis üks uuring, et õhu praadimine vähendas akrüülamiidi 90% võrreldes traditsioonilise sügavkülmutamisega (11).
Siiski on oluline arvestada, et õhu praadimise protsessis võib ikkagi moodustuda muid kahjulikke ühendeid.
Aldehüüdid, heterotsüklilised amiinid ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud on kõik muud potentsiaalselt ohtlikud kemikaalid, mis tekivad kuumutamisel kuumusega ja mida võib seostada suurema vähiriskiga (12).
Täiendavad uuringud on vajalikud, et teha kindlaks, kuidas õhu praadimine võib nende ühendite moodustumist mõjutada.
Õhku praadimine võib olla tervislikum kui sügavkülmutamine
Õhus praetud toidud võivad olla tervislikumad kui friteeritud toidud mitmel viisil.
Neis on vähem rasva, kaloreid ja isegi mõnda potentsiaalselt kahjulikku ühendit, mida leidub traditsiooniliselt praetud toitudes.
Kui soovite kaalust alla võtta või rasva tarbimist vähendada, ilma praetud toitu muutmata või vähendamata, võib hea valik olla õhufreesile üleminek.
Kuid pidage meeles, et lihtsalt see, et see võib olla parem variant kui sügavkülmutamine, ei tähenda, et see on teie üldise tervise jaoks suurepärane võimalus.
Õhus praetud toit ei ole tingimata tervislikum
Ehkki õhus praetud toidud võivad olla tervislikumad kui friteeritud toidud, on oluline meeles pidada, et need on õliga küpsetades sarnased praetud toitudega.
Paljud uuringud on näidanud, et praetud toidu söömine võib olla seotud paljude kahjulike mõjudega tervisele.
Näiteks 15 362 inimese uuring leidis, et rohkem praetud toitude söömist seostatakse suurema südamepuudulikkuse riskiga (13).
Muud uuringud on näidanud, et regulaarselt friteeritud toitude söömist võib seostada teatavat tüüpi vähktõve, sealhulgas eesnäärme-, kopsu- ja suuvähi suurema riskiga (14, 15, 16).
Praetud toidu sagedast söömist on seostatud ka muude haigusseisunditega, nagu 2. tüüpi diabeet ja kõrge vererõhk (17, 18).
Ehkki spetsiaalselt õhus praetud toidu mõju uurimine on piiratud, on soovitatav parema tervise edendamiseks vähendada kõigi praetud toitude tarbimist.
Selle asemel vali tervislikumad toiduvalmistamisviisid, näiteks küpsetamine, röstimine, aurutamine või pruunistamine, et maitset tõsta ja praetud toitude kahjulikku mõju tervisele vältida.
Alumine rida
Võrreldes fritüüriga võib õhufritüüri kasutamine vähendada rasva, kaloreid ja potentsiaalselt kahjulikke ühendeid teie toidus.
Õliga praetud toidud on aga õliga küpsetades sarnased tavapäraselt praetud toitudele ja nende korrapärane söömine võib olla seotud kahjulike terviseseisunditega.
Ehkki õhu fritüürid võivad olla parem alternatiiv sügavkülmikutele, on teie tervise jaoks parim valik praetud toitude tarbimise piiramine.
