Paljud meist söövad magustoite kolm korda päevas ja me ei tea seda isegi
Suhkur ja muud magusained on Ameerika mõne lemmikjoogi ja -toidu peamised koostisosad. Ja nad on ameeriklaste dieeti juurdunud, arvestades, et keskmine ameeriklane tarbib päevas umbes 20 teelusikatäit ehk 80 grammi suhkrut. Magus kraam on lääne dieedis üldlevinud kalorite allikas. Nüüd väidavad eksperdid, et magusained on peamiste haiguste põhjustajad.
Inimkeha ei olnud ette nähtud selliste magusainete tasemete töötlemiseks, nagu nähtub nendega seotud haiguste tõusulainest. Lisaks õõnsustele aitab magusainete liigtarbimine otseselt kaasa II tüüpi diabeedi, südamehaiguste ja alkoholivaba rasvmaksahaiguse tekkele, mis eeldatavasti moodustab suurema osa maksa siirdamise taotlustest USA-s.
Meditsiinieksperdid ei puuduta mitte neid juhuslikke maiuspalasid, vaid valdava enamuse ameeriklaste suur päevane tarbimine. Vastutustundliku toitumise instituudi juhatuses istuv lastearst dr Alan Greene ütleb, et peamised õigusrikkujad on suhkruga magustatud joogid koos kookide, küpsiste ja jäätisega, kuid muret tekitavad ka varjatud lisatud suhkrute allikad.. "Mis juhtub, on see, et ameeriklased söövad mitu korda päevas magustoite ega tea seda," rääkis ta Healthline'ile.
Magusained meie toidus
Ehkki lisatud suhkru jaoks on ilmselgeid süüdlasi, näiteks teelusikatäis suhkrut kohvis või lapse teraviljakausis, on ameerika dieedis veel palju muid võimalusi, kuidas magusained lisada. Päeva alustamine millegi madala rasvasisaldusega jogurti, puuviljamahla, teravilja või granolabatooniga võib tunduda arukas valik, kuid need tervislikud maitsed sisaldavad toidud võivad varjatud suhkruid pakkida.
Näiteks sisaldab 6-untsine Dannoni loodusliku tavalise madala rasvasisaldusega jogurtimahuti 12 grammi suhkrut. 8-untsine klaas Tropicana Pure Premium apelsinimahla sisaldab 22 grammi suhkrut.
Kahe baari pakitud Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Bars sisaldab 11 grammi suhkrut. (Mesi on suhkru järel teisel kohal olev magusaine. Batoonid sisaldavad ka pruuni suhkrusiirupit.) Ehkki etiketil on kirjas “looduslik”, “puhas” ja “loodus”, ei reguleeri USA toidu- ja ravimiamet (FDA) sõnu., loetakse neid kõiki lisatud suhkru allikateks.
Kuid hommikusöök on alles algus.
Tervikuna pärineb 13 protsenti Ameerika täiskasvanute kalorikogusest lisatud suhkrutest. Kolmandik tuleb suhkruga magustatud jookidest, sealhulgas karastusjoogid, spordijoogid ja puuviljajoogid. Maailma enimmüüdud soodaga Coca-Cola üks 20-untsine pudel sisaldab 65 grammi suhkrut. Sama suurusega Pepsil on 69 grammi ja “päris suhkru” sordil 66 grammi. 20-untsises Gatorades on 34 grammi suhkrut. Kuid suhkrulistes jookides, millel on sildil mahl, on untsi kohta sageli rohkem suhkrut kui enamikus turul pakutavates soodes. Näiteks 11,5-untsine purk Minute Maid Cranberry Apple Cocktailit - mis on valmistatud tõelise puuviljamahlaga - on 58 grammi suhkrut, samas kui 12-untsises Pepsi purgis on 41 grammi.
Toidu osas on peamised rikkujad ilmselged: siirupid, kommid, koogid, küpsised ja piimatoodete magustoidud nagu jäätis. Üks perenaise tassikook, mida ameeriklased söövad aastas 600 miljonit, sisaldab 21 grammi suhkrut. Kaks väikest Debbie Šveitsi koogirulli sisaldavad 27 grammi, sama mis Snickersi baar. Ameerika Ühendriikide enimmüüdud kommid M & Ms sisaldavad 30 grammi suhkrut portsjoni kohta, rääkimata 30 protsendist küllastunud rasva päevasest väärtusest.
Päevaväärtuse määramine
Ehkki kõik need toidud loetlevad oma toitumissildil suhkrusisalduse, on see üks koostisosa, millel pole määratletud päevaväärtust. Sellised rühmad nagu Ameerika Südameassotsiatsioon (AHA) ja Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) soovitavad, et vähem kui 10 protsenti inimese toidust tuleks lisatud suhkrutest. Ideaalis ei tohiks enamik naisi tarbida suhkrust päevas rohkem kui 100 kalorit ehk umbes kuus teelusikatäit. Meeste jaoks on see 150 kalorit ehk üheksa teelusikatäit. Kuna üks teelusikatäis sisaldab neli grammi suhkrut, teeb tass kõige kommertslikumad õunamahlad - isegi need, mis on märgistatud 100-protsendilise mahlaga - maksimaalseks päevaks.
Mais viidi FDA lõpule uued toidumärgised, mis 2018. aasta juuliks hõlmavad koguväärtuse ja lisatud suhkrute päevast väärtust. See on toitumisspetsialistide poolt mainitud ja magusainetööstuse esindajate poolt imetletud samm. Kuid harva ei tule regulatsioonimuudatused ilma tagasilöögita nendelt, kes saavad magusate asjade müügist kasu.
2002. aastal andis WHO välja dokumendi TRS 196, mis hindas nakkushaiguste vähendamise ülemaailmse strateegia parimaid tavasid. Üks soovitus oli piirata suhkru tarbimist vähem kui 10 protsendini inimese päevasest kalorikogusest. Suhkrutootjad ründasid aruannet selle teaduslike eeliste ja eelduste pärast, põhjustades järjekordse lahingu terviseteadlaste ja toiduainetööstuse vahel.
Sellised rühmitused nagu suhkruühendus, maisi rafineerijate ühing, rahvusvaheline piimatoiduainete liit, riiklik maisikasvatajate ühing ja suupistete toiduliit kirjutasid kirju, milles protesteerisid soovitusega põhjusel, et väidete toetuseks polnud piisavalt tõendeid. "Nad väitsid, et halbu toite pole, on ainult halvad dieedid ja need olid tingitud isiklikest valikutest," kirjutas Olso ülikooli professor Kaare R. Norum tööstuse tagasilöögist.
Suhkrutööstus läks nii kaugele, et palus toonases USA tervise- ja inimteenuste sekretär Tommy Thompsonil kinni pidada USA-le WHO-le makstava osa summa, kui aruanne avaldatakse. Kolimist võrreldi väljapressimisega ja seda peeti halvemaks kui mis tahes taktikat, mida isegi tubakatööstus kasutas.
See avaldati ja rahastamist ei peetud.
Lisandunud suhkrute tõus
Suhkrust on saanud hiljutine toitumisalane sihtmärk, nagu kolesterool ning küllastunud ja transrasvad enne seda. Toiduainete töötlemise käigus eemaldatakse olulised toitained ja kiudained ning lisatakse suhkur, et muuta see maitsvaks. Värskes Briti Meditsiiniajakirjas ilmunud uuringus leiti, et ülitöödeldud toidud - kõige kunstlikumate koostisosadega toidud - moodustavad tarbitud kaloritest ligi 58 protsenti, millest 90 protsenti on lisatud suhkruid. Üldiselt leidsid teadlased, et enam kui 82 protsenti küsitletud 9 317 inimesest ületas suhkrute poolt soovitatud 10 protsenti kaloreid.
Suhkur iseenesest ei ole kapis kurat, kuid selle liigtarbimisel on paljud eksperdid meie rahva tervise pärast mures. Üks teema valjematest kriitikutest on dr Robert Lustig, San Francisco California ülikooli laste endokrinoloog ja vastutustundliku toitumise instituudi asutaja. Ta ei häbene nimetada suhkru olemasolu Ameerika dieedis toksiiniks või mürgiks.
“Vajame toiduvarude muutust,” rääkis Lustig Healthline'ile. “Meil pole elamiseks suhkrut vaja. Keegi ei tee.”
Suhkru ajalugu
Suhkur on olnud sajandeid inimese dieedi osa. Kunagi peetud luksuseks, tõi Christopher Columbus oma 1492. aasta Põhja-Ameerikasse sõidu ajal isegi “valge kulla” taimed endaga kaasa ja suhkruroo saak õitses. 1800. aastaks oli keskmine ameeriklane tarbinud 4 naela suhkrut aastas. See on endiselt suur ülemaailmne sularahasaak ja peaaegu kõigi planeedi kultuuride osa.
Kuid suhkrule viidates ei räägi me mitte ainult suhkruroost ja peedist valmistatud lauasuhkrust, vaid ka maisist, näiteks maisisiirupist ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupist. Kõike öeldes tuntakse suhkrut 56 nimetuse järgi, millest igaüks võib esineda toidumärgistel. Lisage kõik need varjunimed kalorimagusainete alla ja tipptasemel 1999. aastal tarbisid ameeriklased USA põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel 155 naela kalorimagusaineid aastas ehk umbes 52 teelusikatäit päevas.
Nüüd on keskmise ameeriklase aastane tarbimine umbes 105 naela aastas - see on märk sellest, et tarbijate hoiakud valgete asjade suhtes on hakanud muutuma.
“Mõnes mõttes on suhkur toidu lisaaine number üks. See ilmub mõnes ebatõenäolises kohas, näiteks pitsa, leib, kuumad koerad, karbis segatud riis, supp, kreekerid, spageti kaste, lõuna-liha, köögiviljakonservid, puuviljajoogid, maitsestatud jogurt, ketšup, salatikastmed, majonees ja mõned maapähklid või,”seisab USDA 2000. aasta aruandes.
Ajavahemikul 2005–2009 sisaldas 77 protsenti kogu USA-st ostetud kaloritest kalorimagusaineid, selgus Põhja-Carolina ülikooli 2012. aasta uuringust Chapel Hillis. Neid leidus valdavas enamuses kohtades, mida võiksite oodata - magusaid suupisteid, pirukaid, küpsiseid, kooke ja suhkruga magustatud jooke, aga ka söögivalmis teravilja ning granola, valgu- ja energiabatoonides, nagu eespool öeldud. Maisisiirup on USA toiduturul kõige laialdasemalt kasutatav magusaine, millele järgnevad sorgo, roosuhkur, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja puuviljamahlakontsentraat.
"Neid on töödeldud toitudes nagu jogurt, näiteks grillikaste, ketšup, hamburgeripulgad, hamburgeriliha," rääkis Lustig. "Peaaegu kõik toidupoes olevad kaubad on toidutööstuses spetsiaalselt lisatud suhkruga, sest nad teavad, kui lisate, ostate rohkem."
Pole 'tühjad kalorid'
Mis on teile siis paremad suhkru- või maisipõhised magusained?
See oli suhkrutööstuse ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi valmistajate vahelise kohtuasja alus. Mõlemad väitsid, et teised reklaamides olid valesti esindatud, sealhulgas maisisiirupi reklaamides, et kõik suhkrud on ühesugused ja "Teie keha ei oska vahet öelda". Pärast aastatepikkust kohtuskäiku läks juhtum lõpuks Los Angelese kohtu alla, kuid 20. novembril teatasid mõlemad rühmitused, et jõudsid konfidentsiaalse lahenduseni. FDA nõustub siiski, et suhkrud, kas maisist, peedist või suhkruroost, on põhimõtteliselt samad, ja soovitab kõigil piirata nende kõigi tarbimist.
Liiga palju magusaid asju võib põhjustada haigusi. Liiga vähe? Noh, sellist asja pole.
Looduses esinevad suhkrud, nagu näiteks puuviljades või piimatoodetes sisalduvad suhkrud, ei tekita asjatundjatele suurt muret, kuna need toodavad ka kiudaineid, mineraale ja muid toitaineid. Greene sõnul on ebatõenäoline, et keegi sööb viis õuna järjest, kuid pole harvad juhud, kui keegi sööb sama palju suhkrut, kui mitte rohkem, küpsiste söömise või sooda joomise ajal.
"Süsteem on haamerdatud nende tasemetega, millega see polnud mõeldud kasutamiseks," sõnas ta.
Rafineeritud suhkur ja muud magusained, sealhulgas suure fruktoosisisaldusega maisisiirup ja muud lisatud suhkruga järelliited - pakuvad ainult kaloreid ja toiteväärtust. Sildiga “tühjad kalorid” ütlevad eksperdid, et suhkrukalorid pole tühjad ja põhjustavad inimkehale rohkem kahju kui kunagi varem aru saanud. Need on energiamahukad mikrotoitainetevaesed toidud, mis tähendab, et see annab palju energiat, kuid mitte midagi muud, mida keha vajab. Ja kui te seda energiat ära ei põle, muudab keha selle rasvaks. See juhtub veelgi kiiremini, kui see on vedelal kujul, kuna keha ei tunne end täis, nagu siis, kui neid tarbitaks tahkel kujul.
Küsimus on selles, miks on kõigis toitudes, retseptides ja töödeldud toidus nii palju suhkrut?” Ütles Lustig. “Ja vastus on selles, et suhkur müüb. Ja ma tean, et see müüb, kuid kahjuks, nagu oleme teada saanud, pole see teile hea.”
Vaadake, miks on aeg #BreakUpWithSugar
