Ülevaade
Mononaatriumglutamaat (MSG) on maitset parandav toidulisand. Sellel on halb maine, kuna paljud usuvad, et see võib põhjustada allergiataolisi sümptomeid ja kõrvaltoimeid.
Suur osa tõenditest selle kohta on siiski anekdootlikud ja kliinilised uuringud selle teema kohta on piiratud. Mis on MSG tõde? Kas see on tõesti nii halb, kui see välja on mõeldud?
Tõendid
Vaatamata muredele pole aastakümnete pikkused uuringud enamasti suutnud näidata seost MSG ja tõsiste reaktsioonide vahel. Inimesed on teatanud reaktsioonidest pärast MSG-ga toitude söömist, kuid alles hiljuti polnud teadlased suutnud allergiat teaduslikult tõestada.
2016. aastal leidsid teadlased, et mis tahes kogus MSG-d on genotoksiline, st see kahjustab rakke ja geneetilist materjali, aga ka inimese lümfotsüüte, mis on teatud tüüpi valgeverelibled.
2015. aastal avaldati, et krooniline MSG tarbimine loomadel põhjustab neerukahjustusi.
Veel üks 2014. aastal läbi viidud loomuuring näitas, et MSG tarbimine võib põhjustada depressioonilaadset käitumist, kuna muutused aju serotoniinis on tuju ja emotsioone mõjutavas neurotransmitteris.
2014. aastal tutvustas kliiniline toitumisuuring seost MSG ja allergiliste reaktsioonide vahel väikeses alarühmas inimesi, kellel on krooniline nõgestõbi. Enamik neist teadetest hõlmab kergeid sümptomeid, näiteks:
- kipitav nahk
- peavalu
- põletustunne rinnus
On leitud, et ka suuremad MSG annused põhjustavad sümptomeid. Kuid neid osi ei leia tõenäoliselt restoranides ega toidupoodides. Pärast 1995. aasta tõendite ülevaatamist pani USA toidu- ja ravimiamet MSG samasse kategooriasse „üldiselt tunnustatud ohutuks” nagu sool ja pipar. Ajakirjas Clinical & Experimental Allergy avaldatud 2009. aasta ülevaade jõudis samasugusele järeldusele.
MSG ohutuse erand on lastel. 2011. aastal läbi viidud toitumise, teadusuuringute ja praktika uuring näitas seost MSG ja dermatiidiga laste vahel. Sellegipoolest on vaja täiendavaid uuringuid.
Sümptomid ja diagnoosimine
MSG suhtes tundlikud võivad kogeda:
- peavalu
- nõgestõbi
- nohu või ummikud
- kerge valu rinnus
- õhetus
- tuimus või põletustunne, eriti suus ja selle ümbruses
- näo surve või turse
- higistamine
- iiveldus
- seedehäired
- depressioon ja meeleolumuutused
- väsimus
Tõsisemate sümptomite hulka võivad kuuluda:
- valu rinnus
- südamepekslemine
- õhupuudus
- turse kurgus
- anafülaksia
Arst võib küsida, kas olete viimase kahe tunni jooksul söönud MSG-d sisaldavat toitu, kui ta kahtlustab teil MSG-allergiat. Kiire pulss, ebanormaalne südamerütm või kopsude õhuvoolu vähenemine võivad kinnitada MSG-allergiat.
Ravi
Enamik allergilisi reaktsioone MSG suhtes on kerged ja mööduvad iseseisvalt. Tõsisemad sümptomid, näiteks anafülaksia, vajavad erakorralist ravi epinefriini (adrenaliini) ampulli kujul.
Helistage oma arstile ja minge viivitamatult lähimasse traumapunkti, kui teil tekib üks järgmistest sümptomitest:
- õhupuudus
- huulte või kurgu turse
- südamepekslemine
- valu rinnus
Parim toiduallergia ravi on selle toidu söömise vältimine. USA põllumajandusministeeriumi andmetel leidub MSG looduslikult peaaegu kõigis toitudes. Seda leidub toidus suurtes annustes, milles on palju valku, näiteks:
- liha
- kodulinnud
- juust
- kala
Märgistamine on vajalik ainult siis, kui koostisosana on lisatud MSG-d. Neil juhtudel on see loetletud naatriumglutamaadina.
Inimesed, kellel on MSG suhtes allergia või talumatus, peaksid vältima pakendatud ja töödeldud toitu. Selle asemel valige toored toidud, sealhulgas puuviljad, köögiviljad ja orgaaniline liha. Muud välditavad ained, mis on kas sekundaarsed nimetused või sisaldavad MSG-d, hõlmavad:
- kuivatatud liha
- lihaekstraktid
- kodulindude varud
- hüdrolüüsitud valk, mida võib kasutada sideainetena, emulgaatoritena või maitsetugevdajatena
- maltodekstriin
- modifitseeritud toidutärklis
Toidumärgistus võib viidata neile toodetele kui „kuivatatud veiselihale”, „kanalihale”, „seaekstraktile” või „hüdrolüüsitud nisuproteiinile”.
Väljavaade
Varem arvati, et väga väike osa elanikkonnast reageerib MSG-le. Värskemad uuringud näitavad, et see võib olla rohkem levinud. Proovige vältida ülalnimetatud toite, kui kahtlustate MSG-allergiat. MSG-d sisaldavate toitude söömisel on suur võimalus, et tunnete ainult ebamugavust.
Kui teil on keeruline haiguslugu või teil on kalduvus allergiateni, võiksite kaaluda MSG tarbimise piiramist, kuni edasised uuringud kinnitavad selle ohutust. Samuti saate oma reaktsiooni kodus testida, proovides väljutamisdieeti. Selleks proovige toidust eemaldada teatud toidud ja lisada need hiljem uuesti sisse, pöörates samas tähelepanelikult tähelepanu sellele, kuidas teie keha reageerib. See võib aidata teil täpselt välja selgitada, millised ained põhjustavad teie allergiat või allergiat.
Kui olete kogenud raskeid reaktsioone, võib arst määrata teile range vältimise või säilitusainetevaba dieedi ja määrata epinefriiniravi.
