Gluteenitalumatus
Gluteenitalumatus on keha võimetus seedida või lagundada nisust ja teatavatest muudest teradest leiduvat gluteenivalku. Gluteenitaluvuse all tuntud ka gluteenitalumatus võib ulatuda kergest gluteenitundlikkusest kuni täieliku tsöliaakia tekkeni.
Riikliku diabeedi ning seede- ja neeruhaiguste instituudi andmetel põeb tsöliaakiat umbes 1 141-st ameeriklasest. See on raske autoimmuunne häire, mille käivitab gluteenitarbimine ja mis põhjustab peensooles kahjustusi.
Tavalised toidud, mis sisaldavad regulaarselt gluteeniga koostisosi, on järgmised:
- pastad
- leivad
- kreekerid
- maitseained ja vürtsisegud
Toidud, mida tuleb vältida
Nisu on lääne dieedi üks peamisi klambreid ja on rahvavaenlane nr 1 gluteenitalumatusega inimeste jaoks.
Lisaks puhtale nisule on kõik selle vormid ka piirideta. See sisaldab:
- nisutärklis
- nisukliid
- nisuidud
- kuskuss
- krakitud nisu
- kõva
- einkorn
- emmer
- farina
- faro
- fu (levinud Aasia toitudes)
- gliadin
- grahami jahu
- kamut
- matzo
- manna
- speltanisu
Gluteeni sisaldavate terade loetelu ei lõpe nisuga. Muud õigusrikkujad on:
- oder
- bulgur
- kaer (kaer ise ei sisalda gluteeni, kuid seda töödeldakse sageli kohtades, kus toodetakse gluteeni sisaldavaid teri ja see võib olla saastunud)
- rukis
- seitan
- tritikale ja Mir (nisu ja rukki ristand)
Gluteen võib sisalduda ka järgmistes koostisosades:
- odra linnased
- kanapuljong
- linnaseäädikas
- mõned salatikastmed
- köögiviljaburgerid (kui pole täpsustatud gluteenivaba)
- sojakaste
- maitseained ja vürtsisegud
- soba nuudlid
- maitseained
Gluteenivabad toidud
Piiranguteta toodete loetelu võib esialgu tunduda hirmutav. Õnneks on menüüs palju asendajaid. Paljud toidud on looduslikult gluteenivabad, sealhulgas:
- Puuviljad ja köögiviljad
- oad
- seemned
- kaunviljad
- pähklid
- kartulid
- munad
- Piimatooted
- õlid ja äädikad
- mais
- riis
- kala
- lahja veiseliha
- kana
- mereannid
Ka paljud teised terad ja toidud on gluteenivabad:
- amarant
- noolejuur
- tatar
- maniokk
- hirss
- kvinoa
- riis
- sorgo
- sojakaste
- tapiokk
Amazonist leiate hulgaliselt gluteenivabu teraviljavalikuid.
Alguses võib gluteenivabaks minna hirmutav. Kuid paljude jaoks kaaluvad eelised kaugelt üles ebamugavused. Esimene samm on vabaneda kõigist oma köögis sisalduvatest gluteenisisaldusega toodetest ja varuda see alternatiividega.
Vaadake sahvrite klambrite (nt gluteenivabad leivad, pasta, kreekerid ja teraviljad) veebivalikuid. Küpsetamiseks kasutage jahu. Need võivad hõlmata:
- tatar
- mais
- hirss
- riis
- sorgo
- kvinoa
- kikerhernes
Küpsetamisel vajate gluteeni asendajana ksantaankummi või guarkummi. Jääge töötlemata, värskete, tervete toitude külge, et jääda loomulikult gluteenivabaks.
Märkus välja söömise kohta
Restoranides söömine võib olla eriti keeruline, kui teil on gluteenitalumatust, kuid see ei tähenda, et te ei saaks kunagi välja sööma minna.
Te peaksite saama gluteenimullist kõrvale hiilida, kui jääte kinni sama tüüpi esemetest, mida kodus sööte, näiteks grillitud liha ja aurutatud köögiviljad.
Restoranides välditavate toitude hulka kuuluvad praetud toidud, teatud kastmed või kõik muu, mida on samal pannil praetud gluteeni sisaldava toiduga.
Tsöliaakia nõuab välja söömisel eriti ettevaatust. Veenduge, et toiduvalmistamispiirangutest teatatakse kokale ette.
Teatud restoranid, sealhulgas kiirtoidurestoranid, puhvetid, salatibaarid ja enamus pagariärisid, on gluteenivaba dieedi pidajate jaoks peaaegu kindlasti välistatud.
Flipsi ääres toitlustavad mõned asutused, näiteks taimetoidurestoranid gluteenivaba dieeti. Mõnes restoranis on olemas ka spetsiaalsed gluteenivabad ettevalmistamis- ja küpsetuskohad, kuid kinnitamiseks ette helistamine on alati hea mõte.
Väljavaade
Kui teil on tsöliaakia, on gluteenivaba olemine teie tervisele oluline. Gluteenivaba dieet võib tunduda liiga keeruline, kuid aja jooksul - ja natuke pingutades - võib see muutuda teiseks olemuseks.
Kui saate, alustage tasapisi, nii et saate harjuda gluteenivabaga. Näiteks võite proovida ühe täiesti gluteenivaba toidukorra päevas ja lisada järk-järgult rohkem sööke, kuni gluteen on teie toidust täielikult välja jäänud.
Samuti on gluteenivaba dieet lihtsam, kui poodides kauplustes süüakse ja toitumisvajadusi rahuldavates restoranides süüakse.
Kui soovite tagada, et teie toit on gluteenivaba, on nullist keetmine lihtsaim viis gluteeni vältimiseks. Arutage kõiki konkreetseid toitumisprobleeme arsti või dieediga.
