Kui tegemist on toidupoega, on töödeldud toidu vahekäik peaaegu sünonüüm sõnadega "jäta see piirkond vahele" või "Ameerika dieedi halvim". Ja kuna oleme juba aastaid kuulnud sellest, kui halvad need meie kehale on, pole vaja värskendada, miks on soovitatav neist eemale hoida.
Viimasel ajal võisite toitumisalastes uudistes visata siiski uut mõistet: “ultra töödeldud toidud”.
See toidugrupp teeb pealkirju, kuna hiljutised uuringud seostavad seda suuremate terviseriskidega.
Mis vahe on „tavapärasel“töödeldud toidul ja „ultra“töödeldud toidul? Ja mida see teie tervise jaoks tähendab?
Definitsiooni järgi on töödeldud toit lihtsalt see, mida on muudetud selle algsest vormist. Rahvusvaheline toiduteabe nõukogu määratleb töötlemise kui "toidu mis tahes tahtlik muutmine, mis toimub enne, kui see on meile söömiseks valmis."
Kuumutamine, pastöriseerimine, konserveerimine ja kuivatamine on kõik töötlemisviisid. Mõni määratlus hõlmab segu isegi jahutamist.
Niisiis, kui me ei õgista õunu otse puu otsast või joome piima otse lehmalt, töödeldakse valdav enamus meie söödavatest toitudest tehniliselt.
Kuid põhilised valmistamis- ja säilitamistehnikad ei muuda tervislikke toite (näiteks täisteratooteid või külmutatud köögivilju) rämpsuks. See, et midagi on protsessi käigus läbinud, ei tähenda, et seda süüa oleks ebatervislik.
Ehk on siis aeg mõelda ümber oma mentaliteet töödeldud toidu suhtes ja suunata rohkem tähelepanu niinimetatud ultra töödeldud toitudele. Lõppude lõpuks näitab õigeaegne uurimine, et see on spetsiaalselt ultra töödeldud toit, mis võib põhjustada terviseprobleeme, sealhulgas suurenenud rasvumise ja vähiriski.
Kuid ultra töödeldud toidu ümber olevad parameetrid on vähem selged kui töödeldud toidu ümber üldiselt. See, millele see termin viitab, sõltub sellest, kellelt küsitakse.
Ülimalt töödeldud toidu ideed tutvustas esmakordselt Brasiilia toitumisteadlaste meeskond 2016. aasta uuringus, mis seostas toidud vähiga. See uuring lahustas töödeldud toidud klassifikatsioonisüsteemiks nimega NOVA.
NOVA spektri ühes otsas on töötlemata või minimaalselt töödeldud tooted, näiteks värsked puuviljad, köögiviljad või munad. Toidud, mida võiksite kaaluda Whole30 dieedil või puhta söömise programmis.
Teisest küljest on ülitöödeldud toidud, mida määratletakse kui „tööstuslikke preparaate, millel on viis või enam koostisosa”.
Alates sellest 2016. aasta uuringust on ultratöödeldud toidu mõju käsitlevates erinevates uuringutes kasutatud nende erinevaid määratlusi. Näib, et pole olemas ühte aktsepteeritud kriteeriumikomplekti.
"Mulle meeldiks öelda, et töödeldud ja ülitöödeldud toidu määratluste osas on üksmeel," ütleb dieediga seotud toitumisspetsialist Carrie Gabriel, "kuid olen näinud palju argumente selle kohta, mis võib ühte või teist määratleda."
Põhimõtteliselt on ultratöödeldud toidu täpse olemuse täpsustamine veel pooleli.
Vaatamata sellele semantikaprobleemile kujundavad mõned ühised jooned ultra töödeldud toidu kontseptsiooni
Enamiku definitsioonide kohaselt toimuvad muutused, mis muudavad “tavalise” töödeldud toidu ultratöödeldud toiduks, toiduainete tootmise viimases etapis, mida nimetatakse tertsiaarseks töötlemiseks.
Tüüpiline toiduainete töötlemine toimub kuni kolmes etapis. Nende kolme etapi mõistmine aitab teil iseseisvalt kindlaks teha, kuidas toit on töödeldud ja millised on teie standardid.
Esmane ja sekundaarne etapp hõlmavad põhilisi valmistisi, mis muudavad toidu maapinnalt söödavaks.
Esmatöötlemisena peetakse teravilja koristamist, pähklite koorimist ja kanade tapmist. Küpsetamine, külmutamine ja konserveerimine on sekundaarsed vormid, mis muudavad valmistoote pisut keerukamaks.
See on töötlemise kolmandal (või tertsiaarsel) tasemel, kus maitsesüstid, lisatud suhkrud, rasvad ja keemilised säilitusained muudavad toidud ülitöödeldud sordiks.
3 toiduainete töötlemise etappi
- Töötlemise esimene etapp hõlmab toidu söödavuse tagamist. Esmatöötlemisena peetakse teravilja koristamist, pähklite koorimist ja kanade tapmist. Toiduaineid, mis on ainult selle töötlemise etapi läbinud, peetakse sageli endiselt “terveteks” toitudeks.
- Teisese sammuga saadakse keerukam, valmis, „töödeldud” toode. See hõlmab toiduvalmistamist, külmutamist ja konserveerimist.
- Ülimalt töödeldud toidud läbivad kolmanda etapi, kui tootjad süstivad maitseaineid, lisatud suhkruid, rasvu ja keemilisi säilitusaineid.
Lühidalt öeldes on ülitöödeldud toidud ilmselt see, mida paljud meist mõtlevad juba lihtsalt töödeldud toitudele - need läikivad, pakendatud, loodusega mitteseotud tooted, mida leidub kiirtoidurestoranides ja bensiinijaamade mini-kaartidel.
Nagu NOVA klassifitseerimissüsteem, nõustuvad paljud ametivõimud, et ülitäpselt töödeldud toidu peamine näitaja on pikk koostisosade loetelu. 2016. aasta uuringus, milles uuriti, kui levinud nad on Ameerika dieedis, nimetati neid ravimvormideks, mis „lisaks soolale, suhkrule, õlidele ja rasvadele hõlmavad ka aineid, mida kulinaarsetes valmististes ei kasutata“.
Uuringu autorid lisasid kõike, mis kasutas lisaaineid “päris” toidu omaduste imiteerimiseks.
"Mulle meeldib, et määratlus on suhkru, soola, õlide ja rasvade lisamine maitse ja säilitamise hõlbustamiseks," ütleb Gabriel.
Kuigi need võivad lisada maitset ja tekstuuri, on need kõik lisad tõenäoliselt meie tervise ohustamise süüdlane. Dieedi ülemäärane suhkur, sool ja õlid mängivad teadaolevalt rolli paljude tervislike seisundite väljakujunemises.
Töödeldud toidu vältimine on juba see, mida me teame
Kuid mõistmine, kuidas toiduaineid ultraheli töödeldakse, võib olla meeldejääv abinõu, et minimeerida neid. Hoolikas etiketilugemine aitab teil valida ka vähem koostisosi sisaldavaid tooteid.
Kodus toiduvalmistamisel on ka palju vaja tarbida ultratöödeldud toitu. Restoranitoidud (eriti kiirtoit) on tuntud selle poolest, et nad tunnevad oma retseptide järgi maitset, mitte toitumisprofiili.
Kuid on ka juhtumeid, kus töötlemata kujul toomine pole kogu toit nii lihtne, olgu see siis taskukohasuse, saadavuse või juurdepääsetavuse küsimus.
Siiski on ka väikeseid muudatusi, mida saate oma dieedis ultratöödeldud toitude näitamiseks. Siin on diagramm, mis aitab teil arukaid vahetusi teha:
| Ülimalt töödeldud | Töödeldud | Koduversioon |
| magustatud hommikuhelbed | tavaline kliid teravili | kaerahelbed, mis on valmistatud valtsitud kaeraga ja magustatud meega |
| Koksi | kunstlikult maitsestatud vahuvesi | SodaStream |
| maitsestatud kartulikrõpsud | tavalised tortillalaastud | DIY pita laastud |
| valge leib | täisteraleib minimaalsete koostisosadega | omatehtud leib |
| praetud kana | deli rotisserie kana | rösti kana nullist |
| maitsestatud kommiriba pika koostisosade nimekirjaga | lihtne kommibaar lühikese koostisosade nimekirjaga | tumeda šokolaadi ruudud |
| Frappuccino | poest ostetud külm pruulima | tilguta kohvi |
| kartulipüreehelbed | külmutatud kartulid | värsked, terved kartulid |
| energiajook | magustatud puuviljamahl | värskelt pressitud apelsinimahl |
| maitsestatud granolabatoonid suhkru ja säilitusainetega | minimaalsete lisanditega granolabatoonid | DIY granola |
| kunstlikult maitsestatud juustukreekerid | loodusliku maitsega kreekerid | täistera kreekerid ja juustuviilud |
Tänu aastatepikkusele toitumiskultuurile teame, millised toidud on sotsiaalselt märgistatud kui „halvad” ja „head”. Kuid see pole tegelikult nii lihtne. Toit on midagi enamat kui kütus ja täiteaine; see on suhe. Seega pidage meeles, et järgmine kord toidupoodi minnes pidage meeles, et mitte kõik “töödeldud” toidud pole teie jaoks tingimata halvad.
Ja ultra töödeldud toidud? Kui te juba teate, et need pole teie jaoks kõige paremad, tuleb juttu kvantiteedist, mitte kvaliteedist ja mugavusest tervise üle. Parim samm on enne oma ostukorvi panemist oma mõistuse ja soolestikuga registreerimine.
Sarah Garone, NDTR, on toitumisspetsialist, vabakutseline tervisekirjanik ja toidublogija. Ta elab koos oma mehe ja kolme lapsega Arizonas Mesas. Siit leiate temast Armastuse kiri toidu kaudu jagatavat maapealset tervise- ja toitumisteavet ning (enamasti) tervislikke retsepte.
