Maitse on üks teie põhilisi meeli. See aitab teil toite ja jooke hinnata, nii et saate kindlaks teha, mida on ohutu süüa. Samuti valmistab see teie keha ette toidu seedimiseks.
Maitse, nagu ka teised meeled, aitas meie esivanematel ellu jääda.
Toidu maitse on põhjustatud selle keemilistest ühenditest. Need ühendid interakteeruvad sensoorsete (retseptori) rakkudega teie maitsepungades. Rakud saadavad teie ajju teavet, mis aitab maitset tuvastada.
Inimesed tunnevad ära mitut tüüpi maitseid. Igal maitsel on evolutsiooniline eesmärk, näiteks riknenud toidu või mürgiste ainete tuvastamine.
Millised on teie peamised maitsetüübid?
Meil on retseptoreid viit tüüpi maitse jaoks:
- magus
- hapu
- soolane
- kibe
- soolane
Vaatame lähemalt iga seda tüüpi maitset.
Magus
Üldiselt põhjustab magusust suhkru või alkoholi vorm. Teatud aminohapped võivad maitseda ka magusalt.
Teadlaste arvates arenes meile magusus, sest see aitab meil ära tunda energiatihedaid toite. Magusad toidud sisaldavad sageli palju süsivesikuid, näiteks glükoos, mis varustavad meie keha kütusega.
Magusate toitude näideteks on:
- kallis
- maasikad
- kommid
- puuviljamahl
- kook
Hapu
Hapukus ehk hapukus on hapete maitse. Selle põhjustavad vesinikioonid.
Sageli on riknenud või mädanenud toidud hapud. Arvati, et oleme arenenud hapukuse maitsmiseks, et tuvastada seda tüüpi kahjulikke toite.
Kuid mitte kõik hapud toidud pole ohtlikud. Näiteks võime ohutult süüa selliseid hapukaid toite nagu:
- äädikas
- sidrunimahl
- jõhvikad
- jogurt
- petipiim
Soolane
Soolasuse põhjustab tavaliselt toiduga lisatud lauasool ehk naatriumkloriid. Seda võivad põhjustada ka mineraalsoolad.
Naatrium on elektrolüütide ja vedelike tasakaalus hädavajalik. Nii usutakse, et saame maitsta soolasust, et olla kindel, et saame piisavalt naatriumi.
Soolased toidud hõlmavad:
- sojakaste
- töödeldud liha
- konserveeritud oliivid
- friikartulid
Mõru
Kibedus on tingitud paljudest erinevatest molekulidest. Neid molekule leidub tavaliselt taimedes.
Kuid paljud kibeda ühendiga taimed on mürgised. Meie esivanemad arenesid kibeduse maitsmiseks, et nad saaksid mürki ära tunda ja neid vältida.
Kõik kibedus pole aga halb. Tavaliselt talume kibedust väikestes kogustes või siis, kui need on kombineeritud teiste maitsetega.
Mõru toidu hulka kuuluvad:
- kohvi
- veini
- tume šokolaad
- arugula
Soolane
Soolase maitse põhjustavad aminohapped. Tavaliselt põhjustab seda asparagiinhape või glutamiinhape. Mõnikord nimetatakse soolaseid ka umamiks või lihaks.
Mõnede teadlaste arvates aitab maitset maitsmine tõsta meie isu ja kontrollida valkude seedimist.
Järgmised toidud on maitsvad:
- lihapuljong
- laagerdunud juust
- küpsed tomatid
- spargel
Maitseid uuritakse
Praegu uurivad teadlased muid maitseid, näiteks:
- aluseline (hapu vastand)
- metallik
- veetaoline
Mis on umami maitse?
Umami on viimati avastatud maitse. See on jaapanikeelne termin, mis tõlgib inglise keeles lõdvalt "soolast" või "lihakat".
Aastal 1908 leidis Jaapani teadlane nimega Kikunae Ikeda kombuust glutamiinhapet, mis on teatud tüüpi merevetikad. Ta tegi kindlaks, et merevetikate maitse oli tingitud glutamiinhappe sooladest. Siia hulka kuulub naatriumglutamaat ehk MSG.
Alates Ikeda esimesest avastusest on umami-aineid tuvastatud teistes toitudes. Umami aktsepteeriti uue maitsena, kui teadlased leidsid umami retseptorid meie maitsenüanssidest.
Kas maitsel ja maitsel on vahet?
Maitse ja maitse pole üks ja sama asi.
- Maitse viitab sensoorsete rakkude tajumisele teie maitsepungades. Kui toiduühendid aktiveerivad neid sensoorseid rakke, tuvastab teie aju maitse, näiteks magusaisu.
- Maitse sisaldab maitset ja lõhna. Lõhn tuleb teie lõhnatajust. Nina sensoorsed rakud interakteeruvad lõhnaosakestega, seejärel saadavad ajule sõnumeid.
Võite lõhna seostada millegi lõhnaga. Kuid toitu süües sisenevad suus olevad lõhnaosakesed ninasse neelu kaudu ka ninasse. See on teie kurgu ülemine ala nina taga.
Maitse on selle lõhna ja maitse tagajärg. Võimalikke maitseid on palju, sõltuvalt iga lõhna ja maitse intensiivsusest.
Kuidas maitse töötab?
Teie keel sisaldab tuhandeid pisikesi muhke, mida nimetatakse maitsepapilillideks. Igal papillil on mitu maitsmispunga, igas 10 kuni 50 retseptorirakku. Samuti on teil maitseretseptori rakud suu katusel ja kurgu limaskestadel.
Kui sööte, analüüsivad retseptorid teie toidu keemilisi ühendeid. Järgmisena saadavad nad teie ajule närvisignaale, mis loob maitsetaju. See võimaldab meil ka erinevaid maitseid erinevate emotsioonidega seostada.
Vastupidiselt levinud arvamusele suudab terve keel tuvastada kõik viis maitset. Kõigil neil pole “tsooni”. Kuid keele keskosaga võrreldes on keele küljed tundlikumad igat tüüpi maitse suhtes.
Erandiks on teie keele tagaosa. See piirkond on eriti tundlik kibeduse suhtes, mis arvatakse aitavat meil mürgiseid toite aimata enne nende neelamist.
Mis võib mõjutada teie maitsmismeelt?
Mõned tervislikud seisundid või vigastused võivad teie maitset halvendada.
Näited:
- ülemiste hingamisteede infektsioonid
- keskkõrvapõletikud
- pea või kaela kiiritusravi
- teatud ravimite, näiteks antihistamiinikumide ja antibiootikumide võtmine
- kokkupuude mõnede kemikaalidega, näiteks insektitsiididega
- kõrva-, nina- või kurguoperatsioon
- tarkusehamba ekstraheerimine
- peavigastus
- hambaprobleemid
- halb suuhügieen
- hüpogeusia (teatud maitse kadumine)
- ageusia (maitsekaotus)
- düsgeusia (muutunud maitsmismeel)
Alumine rida
Inimesed suudavad tuvastada magusaid, hapusid, soolaseid, mõrkjaid ja soolaseid maitseid. See võimaldab meil kindlaks teha, kas toidud on ohutud või kahjulikud.
Iga maitset põhjustavad keemilised ained, mis stimuleerivad meie maitsepungadel retseptoreid.
Teie maitsemeel võimaldab teil nautida erinevaid toite ja kööki. Kui märkate oma maitsemeeles muutusi, tehke kohtumine arsti juurde.
