Ülevaade
Kana on üks enim tarbitavaid valke maailmas. See on tervislik variant lahja valgu jaoks, kuna sellel on madalam rasva ja kõrgem valkude suhe kui mujal.
On väga oluline tagada, et kana oleks korralikult ohutule temperatuurile keedetud. Selle põhjuseks on asjaolu, et kanadel leidub sageli mõnda mikroorganismi, mis võib teid haigeks teha. Kana keetmine kuni selle sisetemperatuurini on 74 ° C (165 ° F) tapab need mikroorganismid.
Milliseid patogeene leidub toores kana?
Tarbijaaruannete kohaselt võis kuni kaks kolmandikku Ameerika Ühendriikides ostetud kanadest sisaldada kas Salmonella, Campylobacter või mõlemat.
Salmonellabakterid elavad paljude põllumajandusloomade, eriti kana soolestikus. See võib põhjustada inimestel seedetrakti nakkust. See võib põhjustada:
- toidumürgitus
- tüüfus
- soolepalavik
- gastroenteriit
- muud haigused
Kana liha võib Campylobacteriga nakatuda, kui see puutub kokku loomade väljaheidetega. Campylobacteri nakkuse kõige tavalisem sümptom on verine kõhulahtisus. Mõnel juhul võib see põhjustada ka tõsisemaid tüsistusi.
Salmonella ja Campylobacter on kõige levinumad patogeenid, mida leidub toores kana. Mõned muud patogeenid hõlmavad:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterokokk
- Klebsiella
Haigus pärast toore kana tarbimist
Kõige tavalisemad sümptomid, mis tekivad pärast toore kana söömist, mis sisaldab ühte või mitut neist patogeenidest, on järgmised:
- kõhukrambid
- kõhulahtisus
- iiveldus
- oksendamine
- palavik
- peavalu
- lihasvalu
Salmonella korral on kõhulahtisus tavaliselt väga vedel. Campylobacteri puhul on see sageli verine. Sümptomid ilmnevad tavaliselt ühe kuni kahe päeva jooksul pärast Salmonella tarbimist ja 2-10 päeva jooksul pärast Campylobacteri tarbimist. Sümptomid kaovad tavaliselt umbes nelja päeva pärast. Campylobacteri nakkuse rasketel juhtudel võib olla vajalik antibiootikumide kasutamine.
Tõsised tüsistused
Baktereemia
Kui bakterid sisenevad vereringesse, võivad nad levida teistesse kehaosadesse. Seda nimetatakse baktereemiaks. See võib esineda mitmel erineval kujul, sõltuvalt sellest, milline kehapiirkond nakatub.
Nõrga immuunsussüsteemiga inimestel on suurem oht baktereemia tekkeks. Samuti on suurem risk inimestel, kes võtavad maohappe vähendamiseks ravimeid. Seda seetõttu, et maohape aitab kaitsta soolenakkuste eest.
Tüüfuse palavik
Üks Salmonella bakteritüvi, mida nimetatakse Salmonella typhi, põhjustab kõhutüüfust. Salmonella typhi kannavad ainult inimesed, kuid kana saavad nakatuda inimkäitlejad. Tüüfuse palaviku sümptomiteks on:
- väga kõrge palavik, kuni 104 ° F (40 ° C)
- roosivärvi lööve
- kõhuvalu
- nõrkus
- peavalu
Guillain-Barré sündroom
Guillain-Barré sündroom (GBS) on Campylobacteri nakkuse harv komplikatsioon. See ilmneb siis, kui antikehad, mille Campylobacteri vastu võitlemiseks ehitame, ründavad meie närvirakke. Haiguste kontrolli ja ennetamise keskuste andmetel põhjustab umbes 1 juhtu 1000-st Campylobacteri nakkuse korral GBS-i.
GBS avaldub ajutise halvatusena, mis algab jalgadest ja liigub ülespoole. Rasketel juhtudel võib GBS põhjustada peaaegu täieliku halvatuse. Sellega inimesed võivad lõpuks vajada hingamismasinat. Halvatus võib tekkida mitu nädalat pärast kõhulahtisuse nakatumist. Enamik inimesi taastub häirest, ehkki mõni nõrkus võib jääda. Lugege GBS-i saanud inimeste kogemuste kohta.
Reaktiivne artriit
Reaktiivset artriiti võib põhjustada ka Campylobacter nakkus. Sümptomiteks on
põletik:
- liigesed
- silmad
- kuseteede süsteem
- suguelundid
Sümptomite ilmnemine algab tavaliselt umbes 18 päeva pärast nakatumist.
Ravivõimalused
Toiduainete kaudu levivad haigussümptomid taanduvad tavaliselt iseseisvalt. Kui tunnete end mõne tunni pärast taas hästi, pole vaja täiendavat ravi otsida. Soovitatav on hoida kogu päeva kõhulahtisuse ajal hästi hüdreeritud. See on vajalik selleks, et asendada kaotatavad vedelikud ja mitte dehüdreeruda.
Kui sümptomid püsivad kauem kui paar päeva, võiksite konsulteerida oma arstiga. Haiguse kulgemise lühendamiseks võib välja kirjutada antibiootikume. Samuti võivad diarröavastased ravimid sümptomeid leevendada.
Nii kõhutüüfust kui ka baktereemiat ravitakse antibiootikumidega. Tavaliselt lahenevad need 7–14 päeva jooksul. Rasketel juhtudel võib olla vajalik hospitaliseerimine.
GBS-i ei saa ravida. Ravi eesmärk on vähendada tüsistusi, kiirendada taastumist ja ravida tüsistusi.
Kuidas kana ohutult käsitseda
Toore kana söömisest põhjustatud nakkuste vältimiseks saate teha mitmeid samme:
- Mähkige pakitud toores kana enne jahutamist täiendavasse kilekotti. See hoiab ära mahlade saastumise muude esemetega.
- Pärast toore kana valmistamist peske käed hoolikalt.
- Toore kana tükeldamiseks kasutage selleks ettenähtud tahvlit.
- Pärast toore kana valmistamist peske riistad, nõud, lõikelauad ja tööpinnad põhjalikult seebi ja kuuma veega.
- Veenduge, et kana sisetemperatuur on jõudnud 165 ° F (74 ° C), lihatermomeetriga.
- Valmistatud kana küpsetamisel järgige hoolikalt pakendi juhiseid.
- Kui arvate, et tellitud kana pole korralikult välja söönud, saatke see välja tagasi. Eksperdid soovitavad vältida trendikaid tooreid kanatoite.
- Viige järelejäänud kana ühe tunni jooksul külmikusse või sügavkülmikusse.
Kaasavõtmine
Kuigi näib, et suur osa Ameerika kauplustest ostetud kanadest kannab potentsiaalselt kahjulikke patogeene, saate õigete ohutusmeetmete järgimisel haigusi vältida.
Kui teil on pärast kana tarbimist halb enesetunne, puhake ja jooge palju vedelikke. Kui teie sümptomid on rasked või jätkuvad mõne päeva pärast, pöörduge arsti poole.
