Ülevaade
Loomsetel saadustel võivad kasvada mitut tüüpi bakterid, seetõttu on oluline igat tüüpi liha ohutult käidelda ja ladustada. Erinevat tüüpi liha käsitlemise erinevad reeglid võivad aga segadusse ajada. Võib olla täiesti ohutu süüa liha nädalas pärast selle valmistamist või külmutada hilisemaks ajaks. Muud tüübid tuleks ära visata vaid mõne päeva pärast.
Ohutusprobleemid on seotud kõige sellega, mida võib süüa. Tervislik köök sõltub teie teadmistest ohutu toiduvalmistamise ja ladustamise tavade kohta.
Liha valimine
Ärge kunagi ostke liha, mille kõlblikkusaeg või müügi kuupäev on möödunud. Samuti ostke poest liha pärast seda, kui olete leidnud kõik muud tooted, et lühendada liha külmkapist välja tulemise aega.
Teatud liha valimisel järgige neid konkreetseid juhiseid.
- Vältige veiseliha või sealiha, mis on tumepruun või värvuse muutunud, tugeva lõhnaga või tundub karm või limane.
- Vältige kodulinde, mis näevad välja tuhmid, tugeva lõhnaga või tunduvad sitked või limad.
- Vältige kalu, mis on tuhmunud või värvuse muutnud, sibulakujulise või limase lihaga ning tugeva kalamarja või ammoniaagilaadse lõhnaga.
- Vältige liha, mis on kahjustatud, lekkinud või rebenenud pakendites, kuna see on tõenäoliselt kokku puutunud õhu ja kahjulike bakteritega.
Liha käitlemine
Igasuguse liha, kala või linnuliha valmistamisel peske käsi sageli. Bakterid võivad kiiresti levida käte ja liha vahel. Enne ja pärast liha töötlemist, olgu see siis toores või keedetud liha, peske käsi vähemalt 20 sekundi jooksul seebi ja veega.
Kuna bakterid võivad kergesti levida, valmistage liha pinnale, mis on kõigist muudest toiduvalmistamismaterjalidest eraldi. Hoidke köögiviljad ja muud koostisosad lihast eemal, eriti kui te ei küpseta neid ühes ja samas roogis.
Proovige kasutada eraldi lõikelaudu, puhastage kõik toiduvalmistamise riistad pärast nende puutumist toore lihaga ja kasutage toidu valmistamiseks erinevaid riistu.
Liha ladustamine
Ravimata, toores liha säilib külmkapis üldiselt ohutult umbes kolm päeva. Kui kavatsete küpsetamata liha kauem hoida, on see parim külmutamine. Enne külmutamist sulgege liha õhukindlas pakendis. Seejärel saab seda tavaliselt vähemalt mitu kuud külmutada.
Ohutu külmutamise ja jahutamise aeg sõltub ka säilitustemperatuurist. Hoidke sügavkülmikut võimalikult lähedal temperatuurile 0 ° F (-17,8 ° C). See aitab säilitada toitaineid ja hoida toitu värskena. Toiduainete säilivusaja efektiivseks pikendamiseks hoidke oma külmkappi temperatuuril 1,1 ° C (1,1 ° C), veidi üle külmutamise.
Allpool on toodud üldised juhised põhiliha ohutu hoidmise korral, kui seda õigesti hoitakse.
| Liha tüüp | Ohutud ladustamisajad (külmkapis) | Ohutud ladustamisajad (sügavkülmas) |
|---|---|---|
| keetmata linnuliha | 1–2 päeva | 9 kuud (tükki) kuni 1 aasta (terve) |
| keetmata jahvatatud liha | 1–2 päeva | 3–4 kuud |
| keetmata praed või karbonaadid | 3–4 päeva | 4–12 kuud, olenevalt kaubast |
| keetmata kala | 1–2 päeva | 6 kuud |
| keedetud linnuliha, liha või kala | 3–4 päeva | 2–6 kuud |
| kuumad koerad ja lõunasöögi liha | kuni 1 nädal (avatud pakk) või 2 nädalat (suletud pakend) | 1–2 kuud |
Küpsetustemperatuur ja toiduohutus
Küpsetustemperatuur mõjutab nii toidu maitset kui ka selle ohutust.
Harv või hästi tehtud spekter viitab temperatuurile liha keskpunktis, mida on kõige parem kontrollida lihatermomeetri abil. Neid võib leida köögitarvete poodidest ja enamikust toidupoodidest. Tüüpilised küpsetustemperatuurid on:
- harv: 48,9–51,7 ° C (120–125 ° F)
- keskkond: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
- hästi tehtud: 73,9 ° C või kõrgem
Ohutuse seisukohast on kuumemad temperatuurid liha keskosas ohutumad. Ohutu toiduvalmistamise temperatuurid erinevad erinevat tüüpi liha puhul.
Ohutu küpsetamistemperatuur erinevate lihade jaoks on:
Kodulinnud: tervete või jahvatatud kodulindude puhul temperatuuril 165 ° F (73,9 ° C). Kodulinde ei tohiks kunagi harva süüa. Alaküpsetatud kodulinnud võivad levida salmonella ja muid haigusi. Peaksite seda alati põhjalikult küpsetama.
Jahvatatud liha: jahvatatud liha, näiteks veiseliha, sealiha ja lambaliha puhul 160 ° F (71,1 ° C). Kui liha tükeldatud tükkide pinnal on tavaliselt enamus baktereid, siis jahvatatud liha puhul võivad bakterid olla kogu ulatuses segunenud. Seetõttu tuleb neid küpsetada kõrgemal temperatuuril kui terveid lihalõike.
Terve liha: 62,8 ° C (145 ° F) ja enne söömist peaks liha laskma vähemalt kolm minutit puhata. Puhkeaeg annab kuumusele rohkem aega bakterite tapmiseks.
- Sealiha tuleks alati küpsetada vähemalt keskmise temperatuurini, kuna see võib kanda potentsiaalselt ohtlikke usse ja parasiite.
- Veiseliha ohutusvahemik on laiem, kuid haruldase liha austajad on ohutumad kleepida praadide, praadide ja karbonaadide juurde.
Uimkala: 62,8 ° C (145 ° F) või kuni liha on läbipaistmatu ja kergesti eralduv.
Mereandide ja toore kala ohutus
Kalal on lai valik ohutuid toiduvalmistamisviise, sõltuvalt teie kala tüübist ja kvaliteedist. Äärmiselt oluline on ka teie kasutatav küpsetusviis.
Kontrollige eri tüüpi kalade toiduvalmistamise juhiseid. Kala tuleks üldiselt küpsetada lõpuni, kuid teatud tüüpi puhul võib see olla vastuvõetav keskmiselt harva. Toores kala, näiteks sushit, tuleks süüa ettevaatusega. See peab olema sushi klassi kala, mis on hoolikalt ette valmistatud, et vähendada saastumise ohtu.
Kalade ohutus
- Enamik kalu peab olema küpsetatud temperatuuril vähemalt 62,8 ° C (62 ° C).
- Enne sushi, sashimi ja muude tooreste kalaroogade valmistamist tuleb toores kala külmutada vähemalt nädal temperatuuril -4 ° F (-20 ° C) vähemalt nädala.
- Mõningaid kalu, sealhulgas lõhet ja tuunikala, peetakse sushikõlblikuks pärast nende külmutamist ja korralikult ettevalmistamist.
- Ärge ristage sushi-tüüpi või keedetud kala jaoks kasutatavat lõikelauda ristlõikelauaga, mida kasutatakse mitte-sushi-klassi või keetmata kala jaoks. Kui need kaks kokku segada, saate kahjulikke baktereid ohututele kaladele levitada.
- Kui plaanite seda varsti süüa, külmutage värsket kala 4,4 ° C (40 ° F) või madalamal temperatuuril.
- Pese alati käsi küpsetatud kala ja keetmata kala vahel.
Erinevat tüüpi mereandide keetmisel veenduge, et see oleks küpsetatud:
Kalades: viljaliha ei tohiks olla läbinähtav (valgus ei tohiks sellest üldse läbi minna) ja seda tuleks kahvliga väga hõlpsasti lõigata, viljaliha lagunedes.
Karbid, austrid ja rannakarbid: kestad peaksid olema avatud ja kõik, mis ei avane, tuleb ära visata.
Kammkarpides: viljaliha peaks olema jäik ja mitte üldse olema läbinähtav.
Krevetides ja homaarides: liha peaks olema läikiv ja mitte üldse läbinähtav.
Ärge jätke keedetud mereande kauem kui kaheks tunniks. Hoidke seda külmas või jääga isoleeritud, kui plaanite seda hiljem süüa.
Üldised toiduohutuse näpunäited
Vahetage käsnad ja köögirätikud regulaarselt. Nõude ja lõikelaudade pesemine määrdunud käsnade ja rätikutega võib levida rohkem baktereid. Bakterid ja muud haigusi põhjustavad patogeenid kasvavad aja jooksul ka käsnadel ja rätikutel, nii et puhastage käsn hoolikalt ülepäeviti ja vahetage see umbes kord nädalas.
Milleks see taandub
Ärge kunagi sööge ega proovige midagi toorest (peale mõne kala) ega küsitavat. Bakterid võivad halval lihal kasvada tohutul arvul, nii et isegi väike kogus keetmata või riknenud liha võib levitada selliseid baktereid nagu salmonella ja E. coli. Kui tegemist on liha, linnuliha või kalaga, mõelge: “Kui kahtlete, ärge tehke seda.” See tähendab, et kui te pole kindel, kas süüa on ohutu või mitte, siis ärge seda sööge.
