Ülevaade
Muskaatpähkel, tuntud ka kui Myristica fragrans, on tavaline toiduvalmistamise vürts, mis on tuntud oma sooja maitse ja magusa maitse poolest.
Indoneesias elab muskaatpähklipuu. Selles puus kasvab puuvili, mis hoiab muskaatpähkli seemet. Pärast vilja koristamist võib seemet nädalaid kuivatada. Seda kuivatatud pähklit saab kasutada siis vürtsiks, mida me nii hästi tunneme.
Muskaatpähklite kõige populaarsemad kulinaarsed kasutusalad on järgmised:
- küpsetised, näiteks pudingid ja pirukad
- soolased road ja kastmed
- klassikalised joogid nagu eggnog
Võib-olla olete kohanud ka kuulujutte, et muskaatpähkel võib teid kõrgele viia. Kuigi see võib tõsi olla, on selles loos veel midagi.
Uurime teadust, mis on „kõrge muskaatpähkli” põhjustaja, samuti selle vürtsi meelelahutusliku kasutamisega seotud riske.
Mis on myristicin?
Keemiat, mis põhjustab muskaatpähklist põhjustatud “tugevat”, tuntakse kui müristiini. Müristiin on ühend, mida leidub looduslikult teatud taimede, näiteks peterselli, tilli ja muskaatpähklite eeterlikes õlides.
Müristiini leidub ka erinevates maitseainetes. See sisaldab enamikku muskaatpähkliõli keemilisest meigist ja leidub selles vürtsis kõige rohkem. Inimese kehas tekitab müristiini lagunemine ühendit, mis mõjutab sümpaatilist närvisüsteemi.
Peyote on veel üks tuntud taim, mille ühend meskaliin toimib sarnaselt muskaatpähkel sisalduva müristiiniga. Nii meskaliin kui ka müristiin mõjutavad kesknärvisüsteemi (KNS), tugevdades neurotransmitter norepinefriini.
See mõju kesknärvisüsteemile põhjustab lõpuks selliseid kõrvaltoimeid nagu hallutsinatsioonid, pearinglus, iiveldus ja palju muud.
Muskaatpähkli joobeseisundi mõjud
Muskaatpähkli joobeseisundi uuringud on hõredad. Kuid on olemas käputäis uuringuid ja juhtumite aruandeid mõne liiga ohtra myristicini tarbimise ohtliku kõrvaltoime kohta.
Esimesed muskaatpähklite joobeseisundi väited pärinevad 1500ndatest aastatest pärast seda, kui rase naine oli söönud üle 10 muskaatpähkli pähkli. Alles 19. sajandil hakati uurima muskaatpähklist saadud müristiini mõju kesknärvisüsteemile.
Ühes juhtumi aruandes kaebas 18-aastane naine muude sümptomite hulgas iivelduse, pearingluse, südamepekslemise ja suu kuivuse üle. Ehkki ta ei teatanud hallutsinatsioonidest, mainis ta siiski, et ta on transilaadses olekus.
Hiljem selgus, et ta oli tarbinud peaaegu 50 grammi (g) muskaatpähklit piimakokteili kujul umbes 30 minutit enne tema sümptomite ilmnemist.
Hoopis uuemas juhtumiuuringus leidis 37-aastane naine, et koges müristiini joobeseisundi sümptomeid pärast seda, kui oli tarbinud ainult kaks teelusikatäit (umbes 10 grammi) muskaatpähklit. Tema sümptomiteks olid ka pearinglus, segasus, grogginess ja äärmiselt kuiv suu.
Mõlemas juhtumiuuringus ilmnesid sümptomid mõne tunni jooksul ja püsisid umbes 10 tundi. Mõlemad isikud vabastati pärast vaatlust ja taastus täielikult.
Ehkki need juhtumid tunduvad haruldased, näitas Illinoisi mürgistuskeskuse kirjanduse ülevaade kümne aasta jooksul üle 30 dokumenteeritud muskaatpähklimürgituse juhtumi. Andmete analüüsimisel uuriti nii tahtlikku kui ka tahtmatut kokkupuudet, samuti toksilisust põhjustavaid ravimite koostoimeid.
Uurimisel selgus, et peaaegu 50 protsenti juhtudest olid tahtlikud, ainult 17 olid tahtmatu kokkupuude. Suurim rühm inimesi, kes puutusid tahtmatult kokku muskaatpähkel, olid alla 13-aastased alaealised.
10-aastase ülevaate levinumad sümptomid hõlmasid:
- hallutsinatsioonid
- unisus
- pearinglus
- kuiv suu
- segadus
- krambid (kahel juhul)
Mõned muud märkimisväärsed kõrvaltoimed olid hingamisteede, südame-veresoonkonna ja mao häired.
Muskaatpähklimürgituse ohud
Kuigi muskaatpähkel võib tunduda lihtne viis kõrge taseme saavutamisel katsetada, on müristiin suurtes kogustes uskumatult tugev ja ohtlik ühend.
Lisaks muskaatpähkli joobeseisundi lühiajalistele mõjudele on ka palju ohtlikumaid riske, kui tarbite seda vürtsi liiga palju. Mõnel juhul on müristiini toksilised annused põhjustanud elundite puudulikkust. Muudel juhtudel on muskaatpähklite üledoos seotud surmaga, kui neid kasutatakse koos teiste ravimitega.
Väikeses koguses muskaatpähklit saab toidu valmistamisel ohutult kasutada. Enamik retsepte nõuab ühe retsepti kohta ainult umbes 1/4 kuni 1/2 tl muskaatpähklit. Need retseptid jagatakse sageli mitmeks osaks, jättes muskaatpähkli tegeliku kokkupuute väga tähtsusetuks.
Illinoisi mürgistuskeskuse juhtumiuuringute kohaselt piisab toksilisuse sümptomite tekitamiseks isegi 10 grammist (umbes 2 teelusikatäit) muskaatpähklist. 50 grammi või suurema annuse korral muutuvad need sümptomid raskemaks.
Nagu mis tahes muud ravimid, võivad muskaatpähkli üledoseerimise ohud ilmneda sõltumata nende kohaletoimetamise viisist. Utahi ülikooli ravimite kohaletoimetamise ressursi kohaselt võivad erinevad allaneelamismeetodid mõjutada seda, kui kiiresti kulub toimeainete ajju jõudmisele.
Sissehingamine või suitsetamine on üks kiiremaid sünnitusviise. Ravimi otse veeni süstimine on teine kiireim. Ravimi või ühendi aeglaseim manustamisviis on suu kaudu manustamine.
Seetõttu muutuvad müristiini tarbimise ohud palju tõenäolisemaks nende jaoks, kes otsustavad kasutada alternatiivseid manustamisviise, näiteks sissehingamist või süstimist.
Kaasavõtmine
Nagu iga mürgise aine puhul, kaaluvad riskid peaaegu alati kasu. Enne kui kaalute muskaatpähkli kasutamist meelelahutusliku ainena, saate aru, et müristiini toksilisusega on seotud tõsised ohud, sealhulgas elundite rike ja isegi surm.
Neile, kes soovivad vältida muskaatpähklite tahtmatut üledoseerimist, arvestage, et väikestes kogustes muskaatpähklitega keetmine on ohutu. Nautige seda tassi eggnogi või vürtsikoogi viilu - muidugi mõõdukalt.
