Satterfieldi ja inimeste jaoks, kes on keskendunud teadlikkuse tõstmisele „päris toidu” kohta, tähendab liikumine tagasipöördumist põhitõdedesse. Põhitõed hõlmavad rohkemate taimede söömist, vähem liha söömist ja suhkru tarbimise vähendamist.
Viimastel aastakümnetel on teatavad toidugrupid võtnud pöörde ameerika toitainete iirise valimisvahemikus. 80ndatel ja 90ndatel oli see rasv ja sool. Uuringud näitasid, et rasva tüüp, mida me sööme, oli meie tervisele kahjulik. Halvad rasvad põhjustasid südameinfarkti; head rasvad vähendasid seda riski. Niisiis hakkasime oma taldrikuid ja toidupoode täitma tervislikumate võimalustega, nagu taimeõlid, pähklid, avokaadod ja kala.
Täna on toitumismaailma fookuses suhkur ja selle tarbetu tähtsus toiduvarudes. Tootjad tuginevad suhkrule sageli kohese maitsetugevdajana. Suhkur on ka odav, nii et toitude täitmine nende kahjulike magusainetega toetab nende põhijoont. See, mida see kahjuks ei tee, muudab ameeriklased tervemaks.
“Mul on empaatiavõime [selle suhtes, et keegi üritab suhkruga lahti saada]. See on sõltuvust tekitav ravim,”ütleb ta. „Ma ütleksin, et alustage töödeldud toitude, sooda ja karastusjookide väljalõikamisega. Kui olete neist peamistest süüdlastest mööda kolinud, olen veendunud, et suurenenud energia on piisav motivatsioon jätkata."
Satterfieldi filosoofia on üks tasakaalust: suhkrut võib küll olla, kuid oma lähenemisviisis peate olema targem. Peate mõistma, kus suhkur peidab, mida see teie kehale teeb ja kuidas saate seda oma dieedist välja lõigata. See on Satterfieldi jaoks tõeline toit - teie jaoks mõistetav toit, teie hangitav toit ja toit, mida võite usaldada.
“Ma söön endiselt regulaarselt suhkrut, kuid mitte palju. Mulle meeldib oma päeva alustada kondiitritoodetega, et minna koos kohvi või teega. Mõnikord, kuid mitte sageli, hakatakse mulle magustoite pakkuma,”räägib ta.
„Oluline on see, et ma ei joo kunagi soodat, puuviljamahla ega punni. Ma ei söö kunagi kommi ega töödeldud toitu. Seal näitavad andmed, et tarbime liiga palju suhkrut ja neid valdkondi ma väldin.”
Just see seos “päris toiduga” ja soov seda teistega jagada, ajendas Satterfieldi looma ühendust San Francisco kohalike kasvatajate, talunike ja hankijatega. Satterfield oli vajalik restorani parima kvaliteediga koostisosade tagamiseks. Võib-olla oli tema kõige kohalikumaks ühenduseks Satterfield, mida kunagi varem ei nähtud.
Kohalik ühendus
Üks tema uue kogukonna naabreid oli Ida B. Wellsi gümnaasium, riskiklassi noorte alternatiivkool. Kui Satterfield piirkonda kolis, kohtus ta Alice Cravensiga, endise teeomaniku omanikuga, kes oli kunagi töötanud kuulsas Chez Panisse'is. Cravens asus kooli köögikütte programmi poole üles. Selle oskuste klassi eesmärk oli õpetada neile lastele väärtuslikke kulinaarseid oskusi, mis aitaksid neil pärast kooli lõpetamist liikuda karjäärile linna õitsvas ja kasvavas toidutööstuses.
Jagage Pinterestis
Satterfield soovis viisi, kuidas selles õpilaskogukonnas kaasa lüüa ja jagada oma kirge hea toidu vastu. Ta astus vabatahtlikult kooli peaaegu unustatud aeda. "Ma sain aiaga tegeleda sellega, et aitasin taaselustada kauakestvat, kuid omal ajal seisvat kooli aeda, mis asus Nopa juurest alles tee ääres," rääkis Satterfield.
Satterfield ehitas mõne oma Nopa kolleegi abiga ümber ja istutas, kallutas ja jootis teed kulinaarse klassi viljakaks aiaks. Igal aastal kasvas saak tugevamaks, nagu ka Satterfieldi seos tema põhimõttelise kutsumusega: kohaliku toidukogukonna säilitamine.
„See on Nopa missiooni avaldus. See tähendab teenindada neid, kes teid teenivad,”sõnab ta. „Suhtlemisel ja partnerluses oma kogukonnaga olge tahtlik ja inimlik. Minu jaoks tähendab see tavaliselt koostööd meie kohalike toidutootjate ja võrgustikuga.”
Juured jooksevad sügavale
Selle seose loomine Cravensi ja keskkooli kulinaarse meeskonnaga võis Satterfieldi jaoks olla õnnetu hetk. Või oli see Satterfieldi elu jooksul olnud saatuse täitumine.
Georgia osariigis Atlanta osariigis, kus ta üles kasvatati, täideti Satterfieldi pere pühapäevaseid õhtusööke praetud kana, roheliste roheliste, rukkileiva, maki ja juustuga ning hulgaliselt maiustusi ja maiustusi. Õhtusöök oli tema pere jaoks traditsiooniline kogunemispaik. See oli toiduga ja sõpruskonnaga ületatud; see teema, mida saate näha, on põimitud Satterfieldi elufilosoofiasse. Toit on vaatemängulisem koos kaasmaalaste ja kogukonnaga.
Siis äkki, kui Stephen oli kõigest nelja-aastane, kaotas perekond oma matriarhi. Stefani vanaema, 59-aastaselt, oli diabeedi alistunud. Ootamatu surm oli šokk ja pöördepunkt kogu perele. Paljud lähedaste klannide liikmed astusid sammu tagasi oma suhkrustatud, praetud ja soolase toidu viisidest. Nende asemel asusid nad uurima, kuidas toit võiks muuta nad mitte ainult õnnelikuks, vaid ka tervislikuks.
Nii kalli inimese kaotus tõi kaasa olulisi elumuutusi, nende toitumisharjumuste paranemist ja tervislikuma elu valikuid. Satterfieldi enda jaoks aitas see määratleda toidule keskendumise. Sellest saaks tema missioon.
Otsib eesmärki
Võib-olla oli see aja jooksul üles ehitatud filosoofia. Või äkki arenes see välja kohe pärast vanaema lahkumist. Pole vahet, kust see alguse sai, Satterfieldi kogemused muutsid tema lähenemist toidule. Ta hakkas innukalt otsima kohalikke toite ja kogukondi. Ta tahtis suhelda inimeste ja kohtadega, mida ta oli veel avastanud.
See otsing viis Satterfieldi oma kolledžiaastail murdmaareisile. Ta alustas kooli Oregoni ülikoolis. Hiljem loobus ta ja asus tööle Western Culinary Institute'i külalislahkuse ja restoranide juhtimise kooli Oregoni Portlandis. Pärast tööd Portlandi piirkonna restoranides ja nende ümbruses suundus ta San Francisco ja Nopa, Cravensi ja Ida B. Wellsi keskkooli.
Jagage Pinterestis
2013. aastal, otsides veelgi tihedamat ühendust lahe piirkonna kohaliku toidutööstusega, käivitas Satterfield digitaalse väljaande Nopalize, mis tutvustab kohaliku kogukonna toidukultuuri, muutusi ja traditsioone. 2015. aastal lahkus ta Nopalize'ist ja ta nimetati IACPi toidukirjutamise stipendiaadiks kodanike söömiseks.
Täna jätkab Satterfield erinevate platvormide, organisatsioonide ja asutuste kaudu oma sügavat pühendumist paremale juurdepääsule, tervislikumatele valikutele ja edukamatele tulemustele.
Lõunast pärit noore sommeljee ja toidulaua edendaja jaoks sai tema pere esimene ettevõtmine tervislikuma toidu nimel alguse lähedase traagilisest kaotusest. See on vähemalt Satterfieldi enda jaoks kasvanud tema elutööks, kutsumuseks ja missiooniks.
Veel tervisemuutjaid
Vaata kõiki"
Nancy Roman
Washingtoni kapitalitoidupanga Capital Capitali tegevjuht Capital Area toidupanga tegevjuht Nancy Roman selgitab, miks tema organisatsioon uudistab seda, kuidas annetatud toitu aktsepteeritakse ja jagatakse abivajajatele. Loe rohkem"
Marion Nestle
NYU professor; mainekas autor Tähistas tervise nimel tervise edendamise eestkõneleja Marion Nestle toidutööstuse varjatud tegelikkust ja rafineeritud suhkru üledoseerimise ohtusid. Loe rohkem"
Liituge vestlusega
Võtke ühendust meie Facebooki kogukonnaga vastuste ja kaastundliku toe saamiseks. Aitame teid oma teel liikuda.
Tervisliin
