Kaasame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikest vahendustasu. Siin on meie protsess.
Mis on maltodekstriin?
Kas loete enne ostmist toitumismärgiseid? Kui jah, siis pole sa üksi.
Kui te pole toitumisspetsialist või dietoloog, tutvustab toitumissiltide lugemine teile tõenäoliselt arvukalt koostisosi, mida te ei tunne.
Üks koostisosa, millega paljudes toitudes kokku puutute, on maltodekstriin. See on tavaline lisand paljudes töödeldud toitudes, kuid kas see on teie jaoks halb? Ja kas peaksite seda vältima?
Kuidas maltodekstriini valmistatakse?
Maltodekstriin on valge pulber, mis on valmistatud maisist, riisist, kartulitärklisest või nisust.
Ehkki see on pärit taimedest, on see tugevalt töödeldud. Selle valmistamiseks keedetakse tärklised kõigepealt ja seejärel lisatakse happed või ensüümid, näiteks kuumakindlad bakteriaalsed alfa-amülaasid, et neid veelgi lagundada. Saadud valge pulber on vees lahustuv ja neutraalse maitsega.
Maltodekstriinid on tihedalt seotud maisisiirupi kuivainetega, ainsaks erinevuseks on nende suhkrusisaldus. Mõlemad läbivad hüdrolüüsi, keemilist protsessi, mis hõlmab vee lisamist, et veelgi hõlbustada lagunemist.
Pärast hüdrolüüsi on maisisiirupi kuivainete suhkur vähemalt 20 protsenti, maltodekstriini suhkru sisaldus aga alla 20 protsendi.
Kas maltodekstriin on ohutu?
USA toidu- ja ravimiamet (FDA) on heaks kiitnud maltodekstriini kui ohutu toidulisandi. See sisaldub ka toidu toiteväärtuses osana kogu süsivesikute arvust.
Ameeriklaste dieedijuhiste kohaselt ei tohiks süsivesikud moodustada rohkem kui 45–65 protsenti teie üldisest kalorist. Ideaalis peaksid enamus neist süsivesikutest olema kiudainerikkad komplekssüsivesikud, mitte toidud, mis tõstavad kiiresti teie veresuhkru taset.
Kui teil on suhkurtõbi või insuliiniresistentsus või kui arst on soovitanud madala süsivesikute sisaldusega dieeti, peaksite kogu söötava maltodekstriini päeva süsivesikute hulka lisama.
Kuid maltodekstriini on toidus tavaliselt ainult väikestes kogustes. See ei mõjuta märkimisväärselt teie üldist süsivesikute tarbimist.
Maltodekstriinil on kõrge glükeemiline indeks (GI), mis tähendab, et see võib põhjustada veresuhkru taseme tõusu. Seda on ohutu tarbida väga väikestes kogustes, kuid diabeediga inimesed peaksid olema eriti ettevaatlikud.
Dieedid, mis koosnevad suures osas madala GI-sisaldusega toitudest, on kasulikud kõigile, mitte ainult diabeediga inimestele.
Miks on maltodekstriin teie toidus?
Maltodekstriini kasutatakse töödeldud toidu mahu suurendamiseks tavaliselt paksendaja või täiteainena. See on ka säilitusaine, mis pikendab pakendatud toidu säilivusaega.
See on odav ja hõlpsasti valmistatav, nii et see on kasulik selliste toodete paksendamiseks nagu kiir puding ja želatiinid, kastmed ja salatikastmed. Seda saab kombineerida ka kunstlike magusainetega, et magustada selliseid tooteid nagu puuviljakonservid, magustoidud ja pulbrijoogid.
Seda kasutatakse isegi paksendajana isikuhooldustoodetes, näiteks kreemides ja juuksehooldustoodetes.
Mis on maltodekstriini toiteväärtus?
Maltodekstriin sisaldab 4 kalorit grammi kohta - sama palju kaloreid kui sahharoosi või lauasuhkruga.
Nagu suhkur, saab ka teie organism maltodekstriini kiiresti seedida, nii et see on kasulik, kui vajate kiiret kalorite ja energia suurendamist. Maltodekstriini GI on aga kõrgem kui lauasuhkur, vahemikus 106 kuni 136. See tähendab, et see võib teie veresuhkru taset väga kiiresti tõsta.
Millal peaksite vältima maltodekstriini?
Maltodekstriini kõrge GI tähendab, et see võib põhjustada vere suhkrusisalduse suurenemist, eriti kui seda tarbitakse suures koguses.
Seetõttu võiksite diabeedi või insuliiniresistentsuse korral seda vältida või seda piirata. Seda tuleks vältida ka siis, kui olete eelsoodumus diabeedi tekkeks. Teine põhjus maltodekstriini piiramiseks on soolebakterite tervise hoidmine.
Ajakirjas PLoS ONE avaldatud 2012. aasta uuringu kohaselt võib maltodekstriin muuta teie soolestiku bakterite koostist viisil, mis muudab teid haigustele vastuvõtlikumaks. See võib pärssida probiootikumide kasvu teie seedesüsteemis, mis on olulised immuunsussüsteemi toimimiseks.
Sama uuring näitas, et maltodekstriin võib suurendada selliste bakterite kasvu nagu E. coli, mida seostatakse autoimmuunsete häiretega nagu Crohni tõbi. Kui teil on oht autoimmuunsete või seedehäirete tekkeks, võib maltodekstriini vältimine olla hea mõte.
Maltodekstriin ja gluteen
Gluteenivaba dieedi pidamisel võite muretseda maltodekstriini pärast, kuna selle nimes on “linnased”. Linnased on valmistatud odrast, seega sisaldab see gluteeni. Kuid maltodekstriin on gluteenivaba, isegi kui see on valmistatud nisust.
Advokatuurigrupi Beyond Celiac andmetel muudab töötlemine, mida nisutärklised töötlevad maltodekstriini loomisel, gluteenivabaks. Nii et kui teil on tsöliaakia või kui te olete gluteenivaba dieeti, võite ikkagi maltodekstriini tarbida.
Maltodekstriin ja kehakaalu langus
Kui proovite kaalust alla võtta, peate vältima maltodekstriini.
See on põhiliselt magustaja ja toiteväärtuseta süsivesik ning põhjustab veresuhkru taseme tõusu. Maltodekstriini suhkru tase võib põhjustada kehakaalu suurenemist.
Maltodekstriin ja geneetiliselt muundatud toidud
Lõpuks, kuna seda kasutatakse sageli odava paksendaja või täiteainena, valmistatakse maltodekstriini tavaliselt geneetiliselt muundatud (GMO) maisist.
FDA andmetel on GMO-mais ohutu ja vastab kõigile samadele standarditele nagu geneetiliselt muundamata taimed.
Kuid kui otsustate vältida GMO-de kasutamist, ei tähenda see, et peaksite vältima kõiki maltodekstriini sisaldavaid toite. Kõik toidud, mis Ameerika Ühendriikides on märgistatud mahepõllumajanduslikuks, peavad olema ka GMO-vabad.
Kas maltodekstriin on OK diabeediga inimestele?
Kuna maltodekstriin võib põhjustada veresuhkru taseme kiiret tõusu, oleks diabeediga inimestel parem seda enamasti vältida.
Siiski on maltodekstriin väikestes annustes sageli ohutu. Teil peaks olema hea seni, kuni tarbite maltodekstriini ainult väikestes kogustes ja arvestate selle päeva süsivesikute kogusummas.
Kui te pole kindel, kuidas see veresuhkrut mõjutab, kontrollige sagedamini oma glükoositaset, kui lisate dieedile maltodekstriini.
Märgid, mis näitavad, et maltodekstriin on põhjustanud teie veresuhkru tõusu, on järgmised:
- äkiline peavalu
- suurenenud janu
- keskendumisraskused
- ähmane nägemine
- väsimus
Kui teil tekib mõni neist sümptomitest, kontrollige viivitamatult veresuhkru taset. Kui need on liiga kõrged, pöörduge oma arsti poole.
Mõnda kunstlikku magusainet peetakse paremaks valikuks veresuhkru juhtimisel. Uued uuringud hajutavad selle müüdi aga paljastades, et kunstlikud magusained mõjutavad soolestiku baktereid ja kaudselt insuliinitundlikkust.
Kas maltodekstriin on teie jaoks kunagi hea?
Maltodekstriinil on mitmesuguseid eeliseid.
Ost: poest maltodekstriini.
Harjutus
Kuna maltodekstriin on kiiresti seeditav süsivesik, sisaldub see sageli sportlaste spordijookides ja suupistetes. Kulturistidele ja teistele sportlastele, kes üritavad kaalus juurde võtta, võib maltodekstriin olla hea kiirete kalorite allikas treeningu ajal või pärast trenni.
Kuna maltodekstriin ei kasuta seedimiseks nii palju vett kui mõned süsivesikud, on see hea viis kiirete kalorite saamiseks dehüdreerimata. Mõned uuringud näitavad ka, et maltodekstriini toidulisandid võivad aidata säilitada treeningu ajal anaeroobset jõudu.
Krooniline hüpoglükeemia
Mõned kroonilise hüpoglükeemiaga inimesed võtavad maltodekstriini regulaarse ravi osana. Kuna maltodekstriin põhjustab veresuhkru kiiremat tõusu, on see tõhus ravi neile, kes näevad vaeva normaalse veresuhkru taseme säilitamise nimel.
Kui nende glükoositase langeb liiga madalale, on neil kiire lahendus.
Pärasoolevähk
On mõningaid tõendeid selle kohta, et maltodekstriini kääritamine sooltes võiks toimida ainena, mis aitab vältida kolorektaalset vähki.
Värskes uuringus leiti, et seedekindla maltodekstriini vormis Fibersol-2 oli kasvajavastane toime. See takistas kasvaja kasvu ilma ilmsete toksiliste kõrvaltoimeteta.
Seedimine
Ajakirjas European Journal of Nutrition tehtud uuring leidis, et seedimiskindlal maltodekstriinil on positiivne mõju üldisele seedimisele. See parandas soolestiku funktsioone, näiteks käärsoole läbimise aega, väljaheite mahtu ja väljaheite konsistentsi.
Millised on mõned alternatiivid maltodekstriinile?
Maltodekstriini asemel koduköögis kasutatavate tavaliste magusainete hulka kuuluvad:
- valge või pruun suhkur
- kookossuhkur
- agaav
- kallis
- Vahtra siirup
- puuviljamahla kontsentraadid
- melass
- maisisiirup
Need on kõik magusained, nagu ka maltodekstriin, mis võivad põhjustada vere suhkrusisalduse suurenemist ja suurenemist. Toiduainete magustamiseks kaaluge püreestatud, hõõrutud või viilutatud puuviljade kasutamist kiudainete, magususe, vitamiinide, mineraalide, antioksüdantide ja veesisalduse osas.
Küpsetamisel ja keetmisel võib asendajatena kasutada muid paksendavaid aineid nagu guarkummi ja pektiin.
Magusained, mis ei pruugi teie veresuhkru taset nii palju mõjutada, kui neid tarbitakse mõõdukalt, hõlmavad järgmist:
- suhkrualkoholid nagu erütritool või sorbitool
- steviapõhised magusained
- polüdekstroos
Toidu magustamiseks kasutatakse suhkrualkohole, näiteks polüdekstroosi, ja neid võib leida töödeldud toitudes, millel on silt “suhkruvaba” või “ilma suhkruta”.
Suhkrualkoholid imenduvad kehas vaid osaliselt, mis takistab neil avaldada veresuhkrule sama mõju kui teistel magusainetel.
Isegi seedetrakti kõrvaltoimete (nt kõhupuhitus) ennetamiseks tuleks neid siiski piirata 10 grammiga päevas. Erütritool on väidetavalt sageli talutavam.
Mis on koduteade?
Nagu suhkur ja muud lihtsad süsivesikud, võib ka maltodekstriin moodustada osa tervislikust toitumisest, kuid see ei tohiks olla pearoog, eriti diabeediga inimestele ja neile, kes soovivad oma kehakaalu säilitada.
Kuni piirate seda ning tasakaalustate seda kiudainete ja valguga, võib maltodekstriin lisada teie dieedile väärtuslikke süsivesikuid ja energiat nii sportlastele kui ka neile, kellel on vaja veresuhkru taset tõsta.
Lugege seda artiklit hispaania keeles.
